Concombre : voici nos 5 meilleures idées de recettes remplies de fraîcheur pour votre prochain apéritif d’été !

C’est la star de l’été. Le concombre est à la fois rafraîchissant, léger et hydratant grâce à sa forte teneur en eau. Facile à préparer, il se prête à mille recettes fraîches et colorées, parfaites pour combattre la chaleur. Que vous soyez fan de soupes froides, de salades croquantes ou de verrines gourmandes, ces cinq recettes vous proposent des idées simples et savoureuses à découvrir pour profiter pleinement de ce légume aux multiples bienfaits.

Pour cette recette, vous aurez besoin de : 

• 1 petit concombre
• 2 petites carottes
• 2 oignons nouveaux
• 2 pommes (de préférence fermes)
• 4 cuillères à soupe de graines germées
• 4 brins de menthe fraîche
• 4 brins de coriandre fraîche
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile d’arachide
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de miel
• Sel fin, poivre du moulin
• 1 pincée de piment (facultatif)

1. Commencez par préparer l’assaisonnement. Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’arachide et l’huile de sésame. Salez légèrement, poivrez et, selon votre goût, ajoutez une pointe de piment. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
2. Lavez le concombre, puis tranchez-le finement. Pelez les carottes et râpez-les. Émincez les oignons nouveaux. Coupez les pommes en petits bâtonnets après les avoir lavées (vous pouvez conserver la peau si elle est fine).
3. Préparez les herbes et la garniture finale. Ciselez finement les brins de menthe et de coriandre. Réservez les graines germées.
4. Composez la salade. Dans un grand saladier, rassemblez le concombre, la carotte, l’oignon et les bâtonnets de pomme. Versez l’assaisonnement, puis remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.
5. Parsemez les graines germées sur la salade et incorporez la menthe et la coriandre. Servez immédiatement.

Pour cette recette, vous aurez besoin de : 

• 1 concombre
• 2 œufs
• 1 boîte de thon au naturel
• Surimi râpé
• 2 c. à s. de fromage blanc (0 % MG)
• 1 c. à s. de moutarde forte
  Jus d’un citron vert
• 1 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée
• Sel fin et poivre du moulin

1. Pelez puis coupez le concombre en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur pour former quatre coques en forme de barque. Retirez délicatement les pépins, saupoudrez légèrement de sel, et laissez-les dégorger au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire environ 7 minutes après reprise de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les puis émiettez-les grossièrement.
3. Dans un bol, combinez le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron vert, le paprika et une partie de la ciboulette. Salez, poivrez selon votre goût. Ajoutez ensuite les œufs émiettés.
4. Égouttez le thon et effilochez-le. Mélangez-le avec le surimi râpé, puis répartissez ce duo dans les coques de concombre.
5. Versez le mélange crémeux sur le thon et le surimi, saupoudrez de paprika et de ciboulette restante. Servez frais, idéalement après quelques minutes au réfrigérateur. 

Pour cette recette, vous aurez besoin de : 

• 1 concombre
• 1 betterave cuite
• 20 cl de crème fraîche entière (30 % MG)
• 1 échalote
• Le jus d’un demi‑citron
• Persil (quelques brins)
• Sel fin
• Poivre du moulin

1. Coupez la betterave en morceaux et mixez-la avec 10 cl de crème fraîche, un peu de persil, le jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Épluchez le concombre, taillez-le en petits dés réguliers et mettez-les de côté.
3. Hachez finement l’échalote et incorporez-la dans les dés de concombre.
4. Répartissez la mousse de betterave au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite le mélange de concombre et d’échalote par-dessus.
5. Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus. Servez bien frais, immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur. 

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 concombres
• 100 g de feta
• 1 yaourt nature
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau
• Un filet d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe pour garnir
• Sel et poivre 

1. Pelez les concombres, puis coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez l’oignon nouveau. Dégermerez l’ail avant de le hacher.
2. Dans le bol de votre blender, placez les morceaux de concombre, l’oignon et l’ail. Ajoutez le yaourt nature et la feta émiettée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez brièvement pour homogénéiser l’ensemble.
4. Versez le mélange dans un récipient hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les arômes se développent.
5. Juste avant de passer à table, versez un léger filet d’huile d’olive dans les verrines ou bols. Ciselez quelques feuilles de menthe pour décorer.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 concombres
• 20 cl de lait
• 1 yaourt nature
• Le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail hachée
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Ciboulette ciselée
• Sel

1. Commencez par laver soigneusement le concombre, puis coupez-le en petits dés.
2. Dans un blender, mixez le lait, le citron, la menthe, l’ail et la ciboule.
3. Ajoutez le yaourt et le sel. Laissez reposer au réfrigérateur.
   Hachez la ciboulette.
4. Servez.