Connaissez-vous l’Ambrucciata, ce délicieux flan corse encore confidentiel, parfumé au citron ?

L’Ambrucciata, c’est tout le charme des recettes corses : simple, généreuse et pleine de caractère. Ce dessert au brocciu, célèbre fromage frais local, se distingue par son subtil parfum de citron et sa texture aérienne. Préparé autrefois pour les grandes occasions, il reste un secret bien gardé que chaque amateur de gastronomie insulaire se doit de découvrir. Et si sa popularité reste encore discrète, une bouchée suffit pour comprendre pourquoi il mérite une place de choix sur vos tables !

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure
• une pincée de sel

Garniture

• 400 g de brocciu (ou de la ricotta)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• Le zeste et un peu de jus d’un citron jaune bio
• Une pincée de sel
• 1 c. à c. d’eau-de-vie (facultatif)

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Creusez un puits au centre, ajoutez les sucres, la levure et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
2. Préchauffez le four à 190 °C en mode chaleur tournante. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette, puis faites précuire à blanc pendant 10 minutes.
3. Dans un grand bol, écrasez le brocciu et ajoutez le zeste de citron, une cuillère à café de son jus, le sel et, si vous le souhaitez, une touche d’eau-de-vie. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez ce mélange au brocciu.
4. Versez cette garniture sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir avant de servir et dégustez !