Aussi appelé Dakos, le koukouvagia est une recette typique de Crète très gourmande. Cette petite tartine à base de tomate, de feta, d’olives noires et de câpres sera idéale pour tous vos apéritifs estivaux. Une recette très rapide à préparer, surtout si vous suivez les conseils pas à pas de Cyrielle Gual sur son compte Instagram Kitchen On The Roof. On parie que le koukouvagia va rapidement devenir une de vos bouchées préférées pour la saison estivale ! 

• Des pains paximadi (pains d’orge dur) ou bien des toasts briochés
• 2 tomates bien mûres râpées
• 80 gr de feta émiettée (avec de la mizithra c’est encore mieux)
• Quelques câpres et des olives noires
• Huile d’olive vierge extra
• Origan séché
• Sel et poivre

1. Mouillez légèrement les paximadi, si vous utilisez des toasts briochés, cette étape n’est pas nécessaire. 
2. Versez un filet d’huile d’olive et nappez les pains de tomate râpée.
3. Émiettez le fromage par-dessus les pains, puis parsemez de câpres et déposez l’olive au sommet.
4. Saupoudrez d’origan séché, puis poivrez et salez si besoin selon vos goûts.

Astuce : pour le pain, vous pouvez aussi vous servir de pain légèrement rassi. Cela vous évitera de le jeter, une recette anti gaspi très utile pour consommer de façon plus responsable. À l’époque où cette recette est née, le paximadi n’était généralement cuit par les bergers qu’une fois par mois, il fallait donc trouver un moyen de continuer à le consommer même une fois devenu dur. D’où l’utilisation de tomates juteuses pour le garder suffisamment moelleux et savoureux. 

 Le saviez-vous ? Koukouvagia signifie “la chouette” en crétois, en référence à la forme de cette tartine qui rappelle l'œil grand ouvert de cet oiseau de nuit entre la feta émiettée et l’olive placée en son centre.