Une quenelle de risotto à la vanille de Madagascar sur un sablé épicé accompagné d'une crème au chocolat, et de poire confite. Un savoureux mélange...
Ingrédients (4 personnes)
Risotto
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
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1 noix de beurre
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200g de lait
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1 c à s de sucre
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60g de riz arborio
Pâte sablée
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Sucre glace
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1/2 c à c de 4 épices
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70g de farine
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20g de sucre
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30g de beurre
Crème chocolat
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80g de crème liquide 35%
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50g de pistoles de chocolat noir
Poire confite
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sucre glace
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1 poire
Préparation
- 1
Le risotto
Prendre une casserole. Faire fondre la noix de beurre. Jetez le riz et remuer pendant 1 minute pour qu'il devienne transparent.
Ajouter le lait, le sucre, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis baissez le feu pour qu'il ne reste qu'un petit bouillon. Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir, ôtez la gousse de vanille. - 2
La poire confite
Préchauffez le four à 180°C.
Tranchez la poire le plus finement possible et disposez les tranches sur une plaque anti-adhésive. Saupoudrez de sucre glace généreusement, des deux côtés, et attendre qu'il soit absorbé. Mettre au four pour 10 minutes. Réservez. - 3
Le sablé
Augmenter la température du four à 200°C.
Mélangez le beurre avec le sucre, la farine et les épices. Etalez la pâte et découpez des cercles. Déposez sur la plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace. - 4
La crème chocolat
Sur la position du feu, la plus petite faire fondre le chocolat avec la crème puis partagez dans les coupes. Réservez. - 5
Le montage
Le montage est réalisé au moment de servir.
Déposez un sablé dans le verre, de manière inclinée. Formez une quenelle de riz avec 2 cuillères à soupe que vous déposez sur le sablé. Décorez avec un morceau de gousse et la tranche de poire confite.
Conseils
Ne pas réaliser le montage trop tôt car le sablé prendrait l'humidité, ainsi que la poire ! Vous pouvez conserver le riz au frais, dans une boite hermétique, avant de réaliser les quenelles.
Cette recette peut être réalisée avec de l'orange confite et du grand marnier (dans le riz) et une tranche d'orange séchée au four.
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