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Couscous djerbien à l'agneau

Un couscous traditionnel délicieux venu de Djerba, comme vous n'en aurez jamais mangé. Le secret vient du jus de cuisson au gout d'agneau versé sur la semoule...


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • sel
  • pois chiches précuits
  • 3/4 p
  • 1 cuillère à soupe pleine de 4 épices
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1/2 cuillère à soupe de Harissa
  • Un gigot d'agneau coupé en morceaux
  1. Étape 1 :

    • Couper les oignons en morceaux dans le couscoussier
      - Ajouter 1 verre d'huile d'olive, 1 verre d'eau
      - Ajouter la tomate concentrée (4 cuillères à soupe), la harissa, les épices et le sel
      - Faire cuire le tout à feu vif en remuant sans cesse
  2. Étape 2 :

    • Ajouter la viande coupée en morceaux, continuer de remuer
  3. Étape 3 :

    • Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié du couscoussier et laisser à feu vif
      - Le mélange doit bouillir
  4. Étape 4 :

    • Préparer la semoule (500gr) : y ajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du curry + 1 verre d'eau
      - Malaxer le mélange pour que les grins de semoule soient bien imprégnés
      - Puis mettre la semoule en haut du couscoussier pendant 30 minutes (la préparation doit bouillir en bas)
  5. Étape 5 :

    • Après 30 minutes, retirer le haut du couscoussier et mélanger la semoule
      - Rajouter de l'eau en bas du couscoussier pour atteindre toujours la moitié, remuer
  6. Étape 6 :

    • Après 1h , 1h/10, remuer à nouveau la semoule
      - Ajouter en bas du couscoussier les pommes de terre coupées en 4 + les gros morceaux de potiron + 1 oignon en petits bouts
      - Gouter pour vérifier le niveau de sel
      - Laisser cuire encore 40 minutes
  7. Étape 7 :

    • 15 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs
  8. Étape 8 :

    • Sortir la semoule, la mettre dans un grand plat et remuer
      - Verser dessus 5/6 grosses louches du liquide contenu dans le couscoussier, jusqu'à ce que la semoule soit gonflée
      - La semoule est ainsi d'une couleur orange, c'est normal et c'est ce qui fait le charme et la saveur de ce couscous djerbien !
  9. Étape 9 :

    • Disposer la viande, les légumes, les raisins secs et pois chiches sur la semoule pour un plat joliment présenté
      - Servir à part le jus restant
  10. Étape 10 :

    A déguster sans modération, ce véritable couscous djerbien

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Conseils

Disposer d'un véritable couscoussier !

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