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Couscous djerbien à l'agneau
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Par Sophie

Un couscous traditionnel délicieux venu de Djerba, comme vous n'en aurez jamais mangé. Le secret vient du jus de cuisson au gout d'agneau versé sur la semoule...

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin sel
  • pois chiches précuits
  • 3/4 p
  • 1 cuillère à soupe pleine de 4 épices
  • Huile d'olive 1 verre d'huile d'olive
  • Oignon 2 oignons
  • Concentré de tomates 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • Harissa 1/2 cuillère à soupe de Harissa
  • Gigot d'agneau Un gigot d'agneau coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    • Couper les oignons en morceaux dans le couscoussier
      - Ajouter 1 verre d'huile d'olive, 1 verre d'eau
      - Ajouter la tomate concentrée (4 cuillères à soupe), la harissa, les épices et le sel
      - Faire cuire le tout à feu vif en remuant sans cesse
  2. 2
    • Ajouter la viande coupée en morceaux, continuer de remuer
  3. 3
    • Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié du couscoussier et laisser à feu vif
      - Le mélange doit bouillir
  4. 4
    • Préparer la semoule (500gr) : y ajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du curry + 1 verre d'eau
      - Malaxer le mélange pour que les grins de semoule soient bien imprégnés
      - Puis mettre la semoule en haut du couscoussier pendant 30 minutes (la préparation doit bouillir en bas)
  5. 5
    • Après 30 minutes, retirer le haut du couscoussier et mélanger la semoule
      - Rajouter de l'eau en bas du couscoussier pour atteindre toujours la moitié, remuer
  6. 6
    • Après 1h , 1h/10, remuer à nouveau la semoule
      - Ajouter en bas du couscoussier les pommes de terre coupées en 4 + les gros morceaux de potiron + 1 oignon en petits bouts
      - Gouter pour vérifier le niveau de sel
      - Laisser cuire encore 40 minutes
  7. 7
    • 15 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs
  8. 8
    • Sortir la semoule, la mettre dans un grand plat et remuer
      - Verser dessus 5/6 grosses louches du liquide contenu dans le couscoussier, jusqu'à ce que la semoule soit gonflée
      - La semoule est ainsi d'une couleur orange, c'est normal et c'est ce qui fait le charme et la saveur de ce couscous djerbien !
  9. 9
    • Disposer la viande, les légumes, les raisins secs et pois chiches sur la semoule pour un plat joliment présenté
      - Servir à part le jus restant
  10. 10

    A déguster sans modération, ce véritable couscous djerbien

Conseils

Disposer d'un véritable couscoussier !

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