Couscous djerbien à l'agneau

• Couper les oignons en morceaux dans le couscoussier
  - Ajouter 1 verre d'huile d'olive, 1 verre d'eau
  - Ajouter la tomate concentrée (4 cuillères à soupe), la harissa, les épices et le sel
  - Faire cuire le tout à feu vif en remuant sans cesse

• Ajouter la viande coupée en morceaux, continuer de remuer

• Ajouter de l'eau jusqu'à la moitié du couscoussier et laisser à feu vif
  - Le mélange doit bouillir

• Préparer la semoule (500gr) : y ajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du curry + 1 verre d'eau
  - Malaxer le mélange pour que les grins de semoule soient bien imprégnés
  - Puis mettre la semoule en haut du couscoussier pendant 30 minutes (la préparation doit bouillir en bas)

• Après 30 minutes, retirer le haut du couscoussier et mélanger la semoule
  - Rajouter de l'eau en bas du couscoussier pour atteindre toujours la moitié, remuer

• Après 1h , 1h/10, remuer à nouveau la semoule
  - Ajouter en bas du couscoussier les pommes de terre coupées en 4 + les gros morceaux de potiron + 1 oignon en petits bouts
  - Gouter pour vérifier le niveau de sel
  - Laisser cuire encore 40 minutes

• 15 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches et les raisins secs

• Sortir la semoule, la mettre dans un grand plat et remuer
  - Verser dessus 5/6 grosses louches du liquide contenu dans le couscoussier, jusqu'à ce que la semoule soit gonflée
  - La semoule est ainsi d'une couleur orange, c'est normal et c'est ce qui fait le charme et la saveur de ce couscous djerbien !

• Disposer la viande, les légumes, les raisins secs et pois chiches sur la semoule pour un plat joliment présenté
  - Servir à part le jus restant

A déguster sans modération, ce véritable couscous djerbien