13min
Facile
Budget moyen
225 kcal
/ personnes
Par Laurent Trochain
Voilà toutes les astuces pour faire cuire les langoustines, ce crustacé très fin qui demande une cuisson toute simple.
Ingrédients
2 personnes
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400 g de langoustines
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100 g de carottes En direct des producteurs sur
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100 g de poireaux
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50 g de céleri branche
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50 g de champignons
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35 g de sel ou sel fin
Matériel
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Epluche-légumes
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Couteau hachoir
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Marmite
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Planche à découper
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher et tailler finement tous les légumes.Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.Porter à ébullition et faire cuire les légumes 10 mn.
- 2Pendant ce temps, rincer les langoustines. Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante). Laissez-les cuire environ 3 mn.
- 3
Débarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson rapidement, afin de préserver la qualité du produit.
Le conseil de Chef Christophe
J'aime bien, après la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps, cela ne fait pas de mal.
Nutrition
225kcal12% AR*
43.1 gprotéines87% AR*
7.6 gsucres3% AR*
1.5 gmatières grasses3% AR*
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