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Cuire les langoustines

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Un crustacé très fin, une cuisson simple...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 3 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 400g de belles langoustines
  • 100g de carotte
  • 100g de poireau
  • 50g de celeri branche
  • 50g de champignons
  • 35g de sel
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Matériel

  • Marmite
  1. Étape 1 :

    Eplucher et tailler finement tous les légumes.
    Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.
    Porter à ébullition. Faire cuire les légumes 10 mn.
  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, rincer les langoustines. Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante). L Laissez-les cuire environ 3 mn.
  3. Étape 3 :

    Debarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson très vite, afin de préserver la qualité du produit.

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Conseils

Les conseils de Chef Christophe: J'aime bien, aprés la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps...

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Commentaires

mettre les langoustines a froid ou eau bouillante ?

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Bonjour, Vous les plongez dans l'eau bouillante où les légumes cuisent. Ne les laissez pas plus de 3 minutes et rafraîchissez-les aussitôt.

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