Un crustacé très fin, une cuisson simple...
Cuire les langoustines
3
Photo par : 750g
Ingrédients
2 personnes
- 400 g de langoustines
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 50 g de céleri branches
- 50 g de champignons
- 35 g de sel ou sel fin
Matériel
- Marmite
-
Étape 1 :
Eplucher et tailler finement tous les légumes.Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.Porter à ébullition. Faire cuire les légumes 10 mn. -
Étape 2 :
Pendant ce temps, rincer les langoustines. Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante). L Laissez-les cuire environ 3 mn. -
Étape 3 :
Debarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson très vite, afin de préserver la qualité du produit.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe: J'aime bien, aprés la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps...
mettre les langoustines a froid ou eau bouillante ?