Un crustacé très fin, une cuisson simple...
Cuire les langoustines
2
Ingrédients (2 personnes)
- 400g de belles langoustines
- 100g de carotte
- 100g de poireau
- 50g de celeri branche
- 50g de champignons
- 35g de sel
Matériel
- Marmite
-
Étape 1 :
Eplucher et tailler finement tous les légumes.Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.Porter à ébullition. Faire cuire les légumes 10 mn. -
Étape 2 :
Pendant ce temps, rincer les langoustines. Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante). L Laissez-les cuire environ 3 mn. -
Étape 3 :
Debarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson très vite, afin de préserver la qualité du produit.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe: J'aime bien, aprés la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps...
mettre les langoustines a froid ou eau bouillante ?