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Comment faire cuire les langoustines ?
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Avatar de Laurent Trochain
Par Laurent Trochain

Voilà toutes les astuces pour faire cuire les langoustines, ce crustacé très fin qui demande une cuisson toute simple.

Ingrédients

2 personnes
  • Langoustine400 g de langoustines
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau100 g de poireaux
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Champignon50 g de champignons
  • Sel ou sel fin35 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et tailler finement tous les légumes.
    Ranger les légumes dans une marmite et mouiller avec 3 litres d'eau froide.
    Porter à ébullition et faire cuire les légumes 10 mn.
  2. 2
    Pendant ce temps, rincer les langoustines. Saler l'eau de cuisson des légumes et y ajouter les langoustines (l'eau est alors bouillante). Laissez-les cuire environ 3 mn.
  3. 3

    Débarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson rapidement, afin de préserver la qualité du produit.

Le conseil de Chef Christophe

J'aime bien, après la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps, cela ne fait pas de mal.

Nutrition

225kcal12% AR*
43.1 gprotéines87% AR*
7.6 gsucres3% AR*
1.5 gmatières grasses3% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes