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Dinde farcie aux boudins blancs truffes et pleurotes
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Dinde farcie aux boudins blancs truffes et pleurotes - Photo par ecoussDinde farcie aux boudins blancs truffes et pleurotes - Photo par ecouss @ ecouss
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Par Eric

Une dinde a la chair fondante farcie de boudins blancs aux truffes et de pleurotes. Cette recette remporte la 7ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients

8 personnes
  • 3,5 kg de dindes Label Rouge
  • 3 boudin blanc à la truffe
  • 20 cl de vermouth Noilly Prat
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • 200 g de pleurotes
  • Beurre150 g de beurre
  • 150 g d'haché de veau
  • Lait10 cl de lait
  • Échalote3 échalotes
  • Oeuf1 oeuf
  • Pain de mie3 tranches de pain de mie
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver rapidement les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et les faire suer 2-3 minutes dans 50 g de beurre.
    Ajouter les champignons et cuire 7-8 minutes.

  2. 2

    Retirer la peau des boudins blancs, les couper en deux puis faire des demi-rondelles. Les faire sauter rapidement dans 30 g de beurre

  3. 3

    Faire tremper le pain de mie dans le lait et hacher le persil.

  4. 4

    Réunir dans une terrine les champignons,les boudins blancs, le veau, le pain de mie, l'oeuf, le persil, 10 cl de Noilly Prat et l'assaisonnement.
    Mélanger pour obtenir la farce.

  5. 5

    Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
    Incorporer la farce et coudre l'orifice .Pommader la peau de la dinde avec le beurre restant.

  6. 6

    Préchauffer le four à 180°
    Mettre la dinde sur le lèche-frite
    et enfourner.
    Cuisson 1 h à 180°
    1 h à 1 h 30 à 160°
    Arroser fréquemment et retourner.

  7. 7

    Au terme de la cuisson débarrasser
    et couvrir avec de l'aluminium.

  8. 8

    Pour confectionner le jus, mettre la plaque sur le feu pour caraméliser les sucs, déglacer avec 10 cl de Noilly Prat, réduire.
    Ajouter 10 cl d'eau, faire bouillir et filtrer.

  9. 9

    Découper la dinde, arroser de jus et servir accompagner de la farce

Conseils

Arroser en cours de cuisson afin de conserver une chair moelleuse.

Commentaires

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