Le diplomate :
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans saladier, verser les oeufs, les jaunes, le sucre. Fouetter énergiquement sans blanchir. Ajouter le lait et le rhum. Couper la viennoiserie en cubes. Beurrer abondamment le moule. Réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre. Verser les cubes dans le saladier, mélanger (vérifier que la viennoiserie soit bien imbibée). Préparer un bain-marie (un moule à gratin à moitié rempli d'eau). Essorer dans vos mains les cubes, les placer dans le moule. Verser le mélange. Le poser dans le moule à gratin. Enfourner et cuire 1 heure (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir de papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

La soupe aux cerises :
Porter à ébullition le vin, le porto, les 30g de sucre et les épices (mis dans un sachet à thé), réduire de moitié. Filtrer. Reporter à ébullition 5 minutes, ajouter le sucre glace et la Maïzena dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire 30 secondes en remuant sans arrêt pour épaissir.
Après refroidissement, verser dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur. Ajouter les cerises et porter à nouveau à ébullition. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles de verveine.
Laisser refroidir. Verser dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur.
Service : découper des tranches dans le cake puis des ronds à l'aide d'un cercle de 5cm de diamètre, poser un rond dans une coupelle ou une mini assiette creuse, verser un peu de soupe de cerises et poser une cerise.