Dis Maman, elle vient d'où la viande ?
Les centres d'abattage
Oui, c'est un métier. La qualité de leur travail a un impact sur la qualité de la viande. Ils sont responsables aussi de la traçabilité qui démarre dans les élevages, celle-ci s'étant fortement sophistiqué depuis la vache folle.
En effet, dès la naissance, les bêtes sont identifiées par une bague à l'oreille et par un passeport. Toutes ces informations sont reportées sur une étiquette livrée avec la carcasse.
A l'abattoir, les animaux sont abattus, dépecés et vidés de leurs viscères. On récupère juste les abats, les carcasses sont coupées en deux, on retire la moelle épinière, la crane et les amygdales.
Durant toutes ces opérations, le code barre qui permet la traçabilité ne quitte pas l'animal.
Les centres d'abattage livrent des carcasses qui partent vers les centres de découpe ou directement chez les bouchers.
