Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à four, poser les dos de cabillaud, saler, poivrer, parsemer de sauge, échalote hachée et romarin. Verser 10 cl de cidre. Recouvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Récupérer le jus de cuisson. Dans une petite casserole, le faire réduire de moitié (conserver les dos au chaud). Ajouter la crème et laisser frémir pendant 5 minutes en tournant à la cuiller en bois. Verser 2,5 cl de cidre et laisser faire un dernier bouillon.

Servir les dos de cabillaud nappés de crème au cidre.