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Enchaud du Périgord traditionnel
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Photo par : lafermY

Rôti de porc confit.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 150 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients

7 personnes
  • 1,5 kg de porc
  • 3 c. à s. de saindoux ou Graisse de canard
  • 2 gousses d'ail
  • 0,5 l d'eau
  • Gros sel
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Salez et poivrez le rôti de porc désossé. Saupoudrez le de thym émietté. Roulez le filet sur lui même et le ficeler comme un rôti. Frottez-le avec du gros sel. Épluchez et émincez l'ail. Piquez alors le rôti avec l'ail. Laissez le rôti pendant 48 heures au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Mettre la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte allant au four et laissez faire fondre doucement. Essuyez le rôti de porc dans un torchon. Lorsque la graisse est complètement liquide, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez l'eau. Faites cuire l'Enchaud pendant 2 heures 30 à petit feu (Th° 1/2 ou 30/60°C) au four.

  3. Étape 3 :

     Après cuisson, égouttez, retirez les ficelles du rôti puis déposez celui-ci dans une terrine en terre. Laissez refroidir. Filtrez la graisse de cuisson et la dégraisser après refroidissement (enlever la croûte de gras et ne conserver que le jus de viande). Verser ce jus de cuisson sur la viande et la recouvrir complètement. Conservez ensuite l'Enchaud au réfrigérateur pendant au moins 15 jours.
  4. Étape 4 :

    Service: Dégraissez et coupez l'Enchaud en tranches. Présentez des haricots blancs cuisinés à la graisse de canard en légume d'accompagnement avec une salade verte aux noix ou du cresson.
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Conseils

facile

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Commentaires

Bonjour, Il manquait effectivement les pieds de porc dans les ingrédients. La recette a été complétée. Les pieds de porc vont permettre de gélifier le liquide.

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Bonjour, Vous parlez de mettre le rôti dans la cocotte avec les 2 pieds de porc? Je ne comprend pas trop??? Car dans les ingrédients, il n'y a pas de pieds de porc.... Merci pour votre réponse. Patricia

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