Focaccia des Pouilles

Faites cuire la pomme de terre entière, avec sa peau dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuite, égouttez-la et faites-la tiédir.
Ensuite épluchez-la et réduisez-la en purée, à l'aide d'un presse purée.
Dans un grand saladier, mélangez ensemble les deux types de farine. Ajoutez la levure sèche, le sel, le sucre, l'écrasé de pomme de terre et l'huile d'olive.

Peu à peu, verser l'eau tiède sur le mélange et pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes voir plus, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du saladier. La pâte est un peu collante, c'est normal car il y a beaucoup d'eau.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez lever la pâte à température ambiante ou dans un four à 40° pendant 2 heures minimum, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lavez les tomates cerises, coupez-les à moitié dans le sens de la longueur, mettez-les dans un saladier. Assaisonnez avec le sel, l'huile d'olive et l'origan séché. Mélangez et laissez reposer, le temps de préparer le reste.

Préchauffez le four à 200° (statique).
Huilez un moule rond de 28 cm de diamètre. Versez la pâte levée au centre du moule.

Retournez-la de l'autre côté à ce qu'aussi l'autre face soit huilée. Etalez la pâte dans le moule avec la pointe de vos doigts.

Répartissez les demies-tomates cerise sur toute la surface de la focaccia, côté chair en dessous, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Arrosez en versant le condiment des tomates avec le jus qu'ils ont relâché sur toute la surface de la focaccia.
Saupoudrez avec du sel, arrosez avec un généraux filet d'huile d'olive.
Enfournez et faites cuire la focaccia pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que ses bords soient dorées et croustillants.

Dès la sortie du four, saupoudrez la focaccia avec de l'origan séché, puis laissez-la tiédir sur une grille avant de la servir. 
Elle se déguste tiède ou froide.