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Focaccia des Pouilles
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Focaccia des Pouilles - Silvia SantucciFocaccia des Pouilles - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

La "focaccia" est typique d'Italie et se décline en nombreuses variantes, selon la région. Celle qu'on vous propose dans cette recette est la focaccia typique des Pouilles, avec des tomates cerises sur le dessus.
La caractéristique de la focaccia des Pouilles est sa pâte très alvéolée, qu'après cuisson reste légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le secret du moelleux est la présence de pomme de terre dans la pâte.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte :

  • Pomme de terre1 pomme de terre de 200 g
  • Farine de blé blanche (T55)200 g de farine de blé blanche (T55)
  • Semoule de blé300 g de semoule de blé dur (ou de farine de Gruau)
  • Levure de boulanger sèche4 g de levure de boulanger sèche (ou 12 g levure fraîche de boulanger)
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre½ c. à c. de sucre
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau35 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

  • Tomate cerise300 g de tomates cerise
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de sel3 pincées de fleur de sel

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Faites cuire la pomme de terre entière, avec sa peau dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuite, égouttez-la et faites-la tiédir.
    Ensuite épluchez-la et réduisez-la en purée, à l'aide d'un presse purée.
    Dans un grand saladier, mélangez ensemble les deux types de farine. Ajoutez la levure sèche, le sel, le sucre, l'écrasé de pomme de terre et l'huile d'olive.

  2. 2

    Peu à peu, verser l'eau tiède sur le mélange et pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes voir plus, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du saladier. La pâte est un peu collante, c'est normal car il y a beaucoup d'eau.
    Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez lever la pâte à température ambiante ou dans un four à 40° pendant 2 heures minimum, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  3. 3

    La garniture :

    Lavez les tomates cerises, coupez-les à moitié dans le sens de la longueur, mettez-les dans un saladier. Assaisonnez avec le sel, l'huile d'olive et l'origan séché. Mélangez et laissez reposer, le temps de préparer le reste.

  4. 4

    La focaccia :

    Préchauffez le four à 200° (statique).
    Huilez un moule rond de 28 cm de diamètre. Versez la pâte levée au centre du moule.

  5. 5

    Retournez-la de l'autre côté à ce qu'aussi l'autre face soit huilée. Etalez la pâte dans le moule avec la pointe de vos doigts.

  6. 6

    Répartissez les demies-tomates cerise sur toute la surface de la focaccia, côté chair en dessous, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
    Arrosez en versant le condiment des tomates avec le jus qu'ils ont relâché sur toute la surface de la focaccia.
    Saupoudrez avec du sel, arrosez avec un généraux filet d'huile d'olive.
    Enfournez et faites cuire la focaccia pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que ses bords soient dorées et croustillants.

  7. 7

    Dès la sortie du four, saupoudrez la focaccia avec de l'origan séché, puis laissez-la tiédir sur une grille avant de la servir. 
    Elle se déguste tiède ou froide.

Conseils

Cette focaccia se déguste nature, ou en accompagnement à des antipasti ou avec de la charcuterie. Elle est parfaite pour un apéritif dînatoire, ou pour accompagner un repas en guise de pain.

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