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Fraisier à la pistache

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Photo par : Nounoune25

Un mariage somptueux entre les fraises et la pistache.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 0,5 sachet de levure chimique

Pour la mousse à la pistache

  • 4 oeufs
  • 100 g de fromage blanc
  • 10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 90 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de pâte de pistache
  • 1 c. à s. de farine
  • 8 g de gélatine
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour le fraisier et la décoration

  • Fraise
  • Sucre glace
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Cercle à mousse
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 180°C (th 6).
    Mélanger la levure à la farine.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
    Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
    Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

  2. Étape 2 :

    Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
    Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs. 
    Mettre les jaunes dans une casserole, ajouter le fromage blanc, la crème, la pâte de pistache et la farine.
    Mélanger le tout et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe (elle ne doit pas bouillir). 
    Quand la crème a épaissi, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
    Mélanger le tout pour obtenir une crème homogène.
    Laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Pendant que la crème refroidit, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
    Ajouter la crème refroidie (mais non figée !) et mélanger le tout délicatement (à ce moment, la préparation a toujours la consistance d'une crème et non d'une mousse). 

  4. Étape 4 :

    Couper 6 disques de génoise à l'aide de cercle à pâtisserie. 
    Dans une petite assiette, disposer un cercle à pâtisserie et mettre à l'intérieur un disque de génoise. 

  5. Étape 5 :

    Laver des fraises, les couper en 2.
    Disposer les fraises sur la génoise, le long des cercles à pâtisserie (partie bombée à l'intérieur du gâteau) et disposer une fraise entière au centre du gâteau.

  6. Étape 6 :

    Recouvrir de crème à la pistache. 
    Lisser la surface. 

  7. Étape 7 :

    Mettre au frais pendant 2 heures minimum. 

  8. Étape 8 :

    A moment de servir, démouler les cercles.
    Disposer un disque de génoise sur le le gateau. 
    Saupoudrer de sucre glace. 
    Disposer sur le dessus du gâteau une fraise tranchée. 

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Commentaires

Bonjour, Les ingrédients ont été ajoutés à la recette, toutefois ils ne seront peut être pas visibles tout de suite. Vous les trouverez ci-dessous : Pour la génoise 4 oeufs 125g de sucre 125g de farine 1/2 sachet de levure chimique Pour la mousse à la pistache 1 c à s de pâte de pistache 100g de fromage blanc 10 cl de crème liquide entière 4 oeufs 1 c à s de farine 90g de sucre glace 4 feuilles de gélatine (8g) 1 pincée de sel Pour le fraisier et la décoration Fraises Sucre glace

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Je ne trouve pas la liste et les quantité des ingrédients pour ce fraisier. Pouvez vous me l'envoyée . Merci d'avance

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Bonjour,  Pour la génoise, il vous faut 6 oeufs, 165g de sucre, 165g de farine, 1/2 sachet de levure chimique. Pour la mousse pistache : 1 cuillère bombée de pâte de pistache, 135g de fromage blanc, 15 cl de crème liquide, 6 oeufs, 1 c à s bombée de farine, 120g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine, 1 pincée de sel. 

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résultat, le visuel y était, la mousse de pistache est délicieuse , mais beaucoup de travail

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j'aimerai bien la testé mais pour 8 personnes et pas très forte e math pourriez vous m'aider svp? Merci

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Peut on faire cette recette pour un seul gateau(un grand)

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Bonjour, Oui bien sûr, c'est tout à fait possible, soit rond, soit carré ou autre forme de votre choix.

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