Une fricassée à la sauce au vin jaune avec des morilles un pur délice ! A refaire
Ingrédients
2,8 kg de chapons
100 g de morilles
40 g de beurre
40 cl de crème épaisse
1 bouteille de vin jaune du Jura
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Sauteuse
Préparation
- 1
Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans un saladier d'eau tiède.
- 2
Egouttez-les et réservez 10 cl de jus puis filtrez-le.
- 3
Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuvez pendant 5 minutes à couvert. Réservez.
- 4
Faites fondre le restant du beurre dans la sauteuse essuyée.
- 5
Faites dorer les morceaux de chapon 15 minutes en les retournant.
- 6
Retirez-les puis éliminez la graisse.
- 7
Remettez la volaille, salez, poivrez, arrosez de vin jaune.
- 8
Laissez cuire 40 minutes à feu doux sans couvrir afin que le vin se réduise des deux tiers.
- 9
Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.
- 10
Ajoutez les morilles puis faites cuire 20 minutes « la sauce ne doit pas être liquide, si tel est le cas épaississez-la mais pas trop ».
Servez le chapon bien chaud accompagné de pâtes fraîches.
