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Fricassée de chapon aux morilles

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Photo par : Jeanne la malice

Une fricassée à la sauce au vin jaune avec des morilles un pur délice ! A refaire


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients

6 personnes
  • 2,8 kg de chapons
  • 100 g de morilles
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de crème épaisse
  • 1 bouteille de vin jaune du Jura
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans un saladier d'eau tiède.

  2. Étape 2 :

    Egouttez-les et réservez 10 cl de jus puis filtrez-le.

  3. Étape 3 :

    Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuvez pendant 5 minutes à couvert. Réservez.

  4. Étape 4 :

    Faites fondre le restant du beurre dans la sauteuse essuyée.

  5. Étape 5 :

    Faites dorer les morceaux de chapon 15 minutes en les retournant.

  6. Étape 6 :

    Retirez-les puis éliminez la graisse.

  7. Étape 7 :

    Remettez la volaille, salez, poivrez, arrosez de vin jaune.

  8. Étape 8 :

    Laissez cuire 40 minutes à feu doux sans couvrir afin que le vin se réduise des deux tiers.

  9. Étape 9 :

    Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

  10. Étape 10 :

    Ajoutez les morilles puis faites cuire 20 minutes « la sauce ne doit pas être liquide, si tel est le cas épaississez-la mais pas trop ».

    Servez le chapon bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

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