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Galette Choco-Poires
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Galette Choco-Poires - Chef DamienGalette Choco-Poires - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves ! Une version chocolat et poires... pour changer !

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Pour la crème de noisettes

  • Poire2 poires
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre de noisettes80 g de poudre de noisettes
  • Beurre80 g de beurre
  • Oeuf1 pincée d'oeufs
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre glace50 g de sucre glace pour le glaçage
  • Pépite de chocolat noir40 g de pépites de chocolat noir
  • Alcool de poire3 cl d'alcool de poire
  • Beurre15 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade15 g de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et découper en cubes les poires. Faire sauter les poires avec le beurre et le sucre cassonade. Refroidir.
  2. 2

    Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.

  3. 3
    Réaliser la crème de noisette chocolat : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs, les pépites de chocolat et le rhum brun.
  4. 4

    Ajouter les poires froides à la crème de noisette.

  5. 5
    Disposer la crème de noisette au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
  6. 6

    Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
    orer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

  7. 7

    Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.

  8. 8
    Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
  9. 9

    Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
    Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien  Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette ! Retrouvez une autre recette festive : Spritz Lorrain !

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