Gâteau roulé aux fraises et au mascarpone

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Travailler au fouet les jaunes, sucre, sucre vanillé et sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Battre les blancs en neige.

Mélanger la farine avec la maizéna et la levure et incorporer le tout ainsi que les blancs au mélange à base d'oeufs. Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé. Etaler la pâte à biscuit et la lisser. Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 min. Poser un torchon propre sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre.

Directement à la sortie du four, retourner le biscuit délicatement. Enlever le papier sulfurisé et rouler! Laisser refroidir! Parer les fraises et les laver. Détailler la moitié en petits morceaux et les cuire 2 min avec la confiture, laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone, sucre glace, sucre vanillé, le lait et 2 c à s de crème! réserver! Monter la crème restante en chantilly et en incorporer le tiers à la préparation! Mettre la gélatine à gonfler, la dissoudre et l'incorporer à la crème.

Dérouler le biscuit, étaler la crème au mascarpone et la compote de fraises sur le biscuit, le rouler! Décorer avec la chantilly restante et les fraises , mettre au frais! saupoudrer de cacao au moment de servir.