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Gâteau roulé aux fraises et au mascarpone
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Gâteau roulé aux fraises et au mascarpone - Photo par Communauté 750gGâteau roulé aux fraises et au mascarpone - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
L
Par Llysa du blog 'les saveurs de Llysa'

Un gâteau tout en légèreté et délicieux

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit

  • Oeuf4 œufs
  • Sucre125g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanie
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs75g de maizéna
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • sucre pour saupoudrer

Pour la garniture

  • Fraise300g de fraises
  • Confiture de fraises225g de confiture de fraises
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Lait4 c à s de lait froid
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraiche liquide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréecacao en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Travailler au fouet les jaunes, sucre, sucre vanillé et sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Battre les blancs en neige.

  2. 2

    Mélanger la farine avec la maizéna et la levure et incorporer le tout ainsi que les blancs au mélange à base d'oeufs. Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé. Etaler la pâte à biscuit et la lisser. Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 min. Poser un torchon propre sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre.

  3. 3

    Directement à la sortie du four, retourner le biscuit délicatement. Enlever le papier sulfurisé et rouler! Laisser refroidir! Parer les fraises et les laver. Détailler la moitié en petits morceaux et les cuire 2 min avec la confiture, laisser refroidir.

  4. 4

    Mélanger le mascarpone, sucre glace, sucre vanillé, le lait et 2 c à s de crème! réserver! Monter la crème restante en chantilly et en incorporer le tiers à la préparation! Mettre la gélatine à gonfler, la dissoudre et l'incorporer à la crème.

  5. 5

    Dérouler le biscuit, étaler la crème au mascarpone et la compote de fraises sur le biscuit, le rouler! Décorer avec la chantilly restante et les fraises , mettre au frais! saupoudrer de cacao au moment de servir.

Conseils

Bien laisser le gâteau roulé jusqu'à refroidissement avant de le dérouler pour éviter qu'il ne se casse.

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