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Génoise plume, fruits rouges et pistaches
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Par Purevia

La nouvelle poudre cristallisée Pure via (alternative au sucre) peut vous aider à confectionner des pâtisseries gourmandes et plus équilibrées !

Ingrédients (10 personnes)

Pour la ganache

  • Crème liquide légère130g de crème liquide allégée
  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc

Pour la génoise plume

  • Levure chimique½ sachet de levure chimique
  • Farine120g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 60g de Poudre Cristallisée Pure Via
  • Oeuf4 œufs

Pour la mousseline pistache/vanille

  • 3 c à c de Poudre Cristallisée Pure Via
  • 1 sachet de fixateur de chantilly
  • Pâte de pistache3 c à c de pâte à pistache
  • 10cl de crème allégée liquide
  • 10cl de crème entière liquide et
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour la garniture

  • Pistache25g de pistaches
  • Groseille200g de groseilles
  • 3 c à s de Poudre Cristallisée Pure Via
  • Framboise500g de framboises

Pour la décoration

  • Pistache25g de pistaches
  • GroseilleUne dizaine de grappes de groseilles
  • FramboiseUne dizaine de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La ganache à faire la veille
    Faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide 30 secondes au micro-onde. Remuez et repassez au micro-onde pour 30 secondes encore. Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème restante et laissez reposer une nuit au frais.
  2. 2
    Le Jour J
    Préparez la génoise. Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs des jaunes des oeufs et montez les blancs en neige. Incorporez la Poudre Cristallisée Pure Via au fur et à mesure.
  3. 3

    Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs tout doucement avec la levure et la farine. Disposez dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez la génoise et laissez la refroidir sur un grill.

  4. 4
    La garniture
    Faîtes compoter les framboises avec la Poudre Cristallisée Pure Via pendant une quinzaine de minutes. Chauffez à sec les graines de pistache et concassez-les. Egrainez les groseilles dans un bol. Réservez les trois préparations. La mousseline pistache/vanille. Détendre la pâte à pistache avec un peu de crème liquide.
  5. 5

    Fouettez le restant de la crème entière en chantilly. Une fois que la crème est plus consistante, ajoutez le reste de crème allégée, la Poudre Cristallisée Pure Via et le fixateur de chantilly. Incorporez ensuite doucement la pâte à pistache détendue. Fendez la gousse de vanille, recupérez les graines et ajoutez la gousse à la mousseline. Réservez-la au frais.

  6. 6
    Le montage
    Coupez le gâteau en deux disques de même épaisseur. Sur l'intérieur du premier disque, répartissez la compote de framboise et les groseilles entières. Saupoudrez généreusement de pistaches torréfiés. Recouvrez de mousseline pistache/vanille.
  7. 7

    Déposez enfin le second disque. Sortez la ganache au chocolat blanc du frigo, le battre énergiquement pour qu'il devienne mousseux. Glacez le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et décorez de pistaches, framboises et grappes de groseilles.

Conseils

149 kcal : Aconomie réalisée grâce au remplacement du sucre par Pure Via et de la crème liquide entière par de la crème liquide allégée.

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