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Gigue de chevreuil
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Avatar de Corinne du blog Cocopassions
Par Corinne du blog Cocopassions

Un plat de gibier aux saveurs allemandes, un plat festif pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

6 personnes
  • Chevreuil1 chevreuil
  • Crème fraîche1 gros pot de crème fraîche grand
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la marinade :

  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Ail3 gousses d'ail ou ou 4
  • Baie de genièvre10 baie de genièvre
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Whisky5 cl de whisky ou ou de cognac
  • Vinaigre1 c. à s. de vinaigre
  • Quatre épices4 quatre épices
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les spätzle :

  • Farine400 g de farine
  • Oeuf4 oeufs
  • Beurre30 g de beurre
  • Eau17 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Marinade

    Verser la bouteille de vin dans un grand récipient.
    Ajouter les baies de genièvre, l'oignon épluché que vous aurez piqué avec les clous de girofle, le whisky (ou cognac), le sel, le poivre, le laurier, la carotte épluchée et coupée en morceau, les gousses d'ail épluchée, l'huile, un peu de 4 épices, le thym et le vinaigre.
    Laisser mariner au frigo ou dans un endroit frais (si la marinade ne couvre pas la totalité de la gigue, la retourner lorsque vous parvenez à la moitié de votre temps de marinade.
    Faire mariner la gigue de chevreuil selon les goûts, la veille voir 2 à 3 jours avant, dans cette préparation.
  2. 2

    Extraire la gigue et la faire revenir des 2 côtés dans de l'huile.

  3. 3

    Filtrer la marinade puis la verser sur la gigue.
    Ajouter le concentré de tomate puis mélanger.
    A ce moment, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons dans votre sauce.
    Laisser cuire à feu moyen environ 1 h30 .

  4. 4

    Au bout d'une heure de cuisson, ajuster l'assaisonnement et la consistance de la sauce (si vous l'aimez plus consistante, ajouter un peu de maïzena et ajouter la crème fraîche).
    Mélangez.

  5. 5

    Pendant la cuisson de la gigue, préparer les spätzle.
    Mélanger les oeufs, la farine et le sel à l'aide des doigts ou d'une spatule en bois.
    Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant à la spatule en bois ou à la main après chaque ajout d'eau (la pâte doit être épaisse mais coulante, un peu comme de la pâte à cake).
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Mettre la pâte dans l'appareil à spätzle et racler à l'aide d'un racloir (Pour moi, dans une passoire à gros trous et j'ai raclé à l'aide d'une corne à pâtisserie).
    Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
    Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
    Faire chauffer du beurre dans une poële et les faire sauter.

Conseils

Servir avec de la confitures d'airelles.

Les spätzle peuvent être préparés à l'avance ou même congelés.

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