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Gigue de chevreuil
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Gigue de chevreuil - Photo par cocopaGigue de chevreuil - Photo par cocopa @ Cocopa
Avatar de Corinne du blog Cocopassions
Par Corinne du blog Cocopassions

Un plat de gibier aux saveurs allemandes, un plat festif pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 chevreuil
  • Crème fraîche 1 gros pot de crème fraîche grand
  • Concentré de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la marinade :

  • Vin rouge 1 bouteille de vin rouge
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 1 carotte
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Ail 3 gousses d'ail ou ou 4
  • Baie de genièvre 10 baie de genièvre
  • Clou de girofle Clou de girofle
  • Whisky 5 cl de whisky ou ou de cognac
  • Vinaigre 1 c. à s. de vinaigre
  • Quatre épices 4 quatre épices
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour les spätzle :

  • Farine 400 g de farine
  • Oeuf 4 oeufs
  • Beurre 30 g de beurre
  • Eau 17 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Écumoire Écumoire
  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Marinade

    Verser la bouteille de vin dans un grand récipient.
    Ajouter les baies de genièvre, l'oignon épluché que vous aurez piqué avec les clous de girofle, le whisky (ou cognac), le sel, le poivre, le laurier, la carotte épluchée et coupée en morceau, les gousses d'ail épluchée, l'huile, un peu de 4 épices, le thym et le vinaigre.
    Laisser mariner au frigo ou dans un endroit frais (si la marinade ne couvre pas la totalité de la gigue, la retourner lorsque vous parvenez à la moitié de votre temps de marinade.
    Faire mariner la gigue de chevreuil selon les goûts, la veille voir 2 à 3 jours avant, dans cette préparation.
  2. 2

    Extraire la gigue et la faire revenir des 2 côtés dans de l'huile.

  3. 3

    Filtrer la marinade puis la verser sur la gigue.
    Ajouter le concentré de tomate puis mélanger.
    A ce moment, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons dans votre sauce.
    Laisser cuire à feu moyen environ 1 h30 .

  4. 4

    Au bout d'une heure de cuisson, ajuster l'assaisonnement et la consistance de la sauce (si vous l'aimez plus consistante, ajouter un peu de maïzena et ajouter la crème fraîche).
    Mélangez.

  5. 5

    Pendant la cuisson de la gigue, préparer les spätzle.
    Mélanger les oeufs, la farine et le sel à l'aide des doigts ou d'une spatule en bois.
    Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant à la spatule en bois ou à la main après chaque ajout d'eau (la pâte doit être épaisse mais coulante, un peu comme de la pâte à cake).
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Mettre la pâte dans l'appareil à spätzle et racler à l'aide d'un racloir (Pour moi, dans une passoire à gros trous et j'ai raclé à l'aide d'une corne à pâtisserie).
    Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
    Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
    Faire chauffer du beurre dans une poële et les faire sauter.

Conseils

Servir avec de la confitures d'airelles.

Les spätzle peuvent être préparés à l'avance ou même congelés.

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