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Gigue de chevreuil

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Photo par : cocopa

Un plat de gibier aux saveurs allemandes, un plat festif pour les fêtes de fin d'année.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 90 min
  • Icone sablier 48 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 gigue de chevreuil
  • 1 grand pot de crème fraîche
  • 2 c à s de concentré de tomate

Pour la marinade :

  • 1 bouteille de vin rouge (moyenne gamme)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • Quelques clous de girofle
  • 5 cl de whisky ou de cognac
  • 1 c à s de vinaigre
  • 4 épices
  • Thym
  • Laurier
  • sel
  • poivre

Pour les spätzle :

  • 400g de farine
  • 4 œufs
  • 30 g de beurre
  • 17 cl d'eau
  • Une pincée de sel
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Matériel

  • Écumoire
  • Poêle
  • Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)
  1. Étape 1 : Marinade

    Verser la bouteille de vin dans un grand récipient.
    Ajouter les baies de genièvre, l'oignon épluché que vous aurez piqué avec les clous de girofle, le whisky (ou cognac), le sel, le poivre, le laurier, la carotte épluchée et coupée en morceau, les gousses d'ail épluchée, l'huile, un peu de 4 épices, le thym et le vinaigre.
    Laisser mariner au frigo ou dans un endroit frais (si la marinade ne couvre pas la totalité de la gigue, la retourner lorsque vous parvenez à la moitié de votre temps de marinade.
    Faire mariner la gigue de chevreuil selon les goûts, la veille voir 2 à 3 jours avant, dans cette préparation.
  2. Étape 2 :

    Extraire la gigue et la faire revenir des 2 côtés dans de l'huile.

  3. Étape 3 :

    Filtrer la marinade puis la verser sur la gigue.
    Ajouter le concentré de tomate puis mélanger.
    A ce moment, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons dans votre sauce.
    Laisser cuire à feu moyen environ 1 h30 .

  4. Étape 4 :

    Au bout d'une heure de cuisson, ajuster l'assaisonnement et la consistance de la sauce (si vous l'aimez plus consistante, ajouter un peu de maïzena et ajouter la crème fraîche).
    Mélangez.

  5. Étape 5 :

    Pendant la cuisson de la gigue, préparer les spätzle.
    Mélanger les oeufs, la farine et le sel à l'aide des doigts ou d'une spatule en bois.
    Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant à la spatule en bois ou à la main après chaque ajout d'eau (la pâte doit être épaisse mais coulante, un peu comme de la pâte à cake).
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Mettre la pâte dans l'appareil à spätzle et racler à l'aide d'un racloir (Pour moi, dans une passoire à gros trous et j'ai raclé à l'aide d'une corne à pâtisserie).
    Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
    Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
    Faire chauffer du beurre dans une poële et les faire sauter.

Gigue de chevreuil

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 chevreuil
  • 1 gros pot de crème fraîche grand
  • 2c. à s. de concentré de tomates

Pour la marinade :

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 10 baie de genièvre
  • Clou de girofle
  • 5cl de whisky
  • 1c. à s. de vinaigre
  • 4 quatre épices
  • Thym
  • Laurier
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour les spätzle :

  • 400g de farine
  • 4 oeufs
  • 30g de beurre
  • 17cl d'eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Etape 1 : Marinade

Verser la bouteille de vin dans un grand récipient.
Ajouter les baies de genièvre, l'oignon épluché que vous aurez piqué avec les clous de girofle, le whisky (ou cognac), le sel, le poivre, le laurier, la carotte épluchée et coupée en morceau, les gousses d'ail épluchée, l'huile, un peu de 4 épices, le thym et le vinaigre.
Laisser mariner au frigo ou dans un endroit frais (si la marinade ne couvre pas la totalité de la gigue, la retourner lorsque vous parvenez à la moitié de votre temps de marinade.
Faire mariner la gigue de chevreuil selon les goûts, la veille voir 2 à 3 jours avant, dans cette préparation.

Etape 2 :

Extraire la gigue et la faire revenir des 2 côtés dans de l'huile.

Etape 3 :

Filtrer la marinade puis la verser sur la gigue.
Ajouter le concentré de tomate puis mélanger.
A ce moment, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des champignons dans votre sauce.
Laisser cuire à feu moyen environ 1 h30 .

Etape 4 :

Au bout d'une heure de cuisson, ajuster l'assaisonnement et la consistance de la sauce (si vous l'aimez plus consistante, ajouter un peu de maïzena et ajouter la crème fraîche).
Mélangez.

Etape 5 :

Pendant la cuisson de la gigue, préparer les spätzle.
Mélanger les oeufs, la farine et le sel à l'aide des doigts ou d'une spatule en bois.
Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant à la spatule en bois ou à la main après chaque ajout d'eau (la pâte doit être épaisse mais coulante, un peu comme de la pâte à cake).
Faire bouillir de l'eau salée.
Mettre la pâte dans l'appareil à spätzle et racler à l'aide d'un racloir (Pour moi, dans une passoire à gros trous et j'ai raclé à l'aide d'une corne à pâtisserie).
Une fois qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
Faire chauffer du beurre dans une poële et les faire sauter.

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Conseils

Servir avec de la confitures d'airelles.

Les spätzle peuvent être préparés à l'avance ou même congelés.

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Commentaires

Quelle quantité de champignons doit-on mettre ? Faut-il qu'ils cuisent pendant 1 heure avec le chevreuil ? Est-ce que les légumes de la marinade (carottes et oignons) doivent cuire avec le chevreuil ? Merci de m'informer

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Bonjour, Vous pouvez mettre 500g de champignons. Si vous ne voulez pas les faire cuire avec la viande faites-les poêler une dizaine de minutes avant de servir. Les légumes de la marinade ne sont pas ajoutés. C'est pour cela qu'à l'étape 3 on vous précise qu'il faut la filtrer.

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