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Gravelax de canard au sel de Camargue aromatisé senteurs - bouillon corsé et légumes du moment

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Photo par : saunieD

Une recette exclusive du Chef Armand Arnal (La Chassagnette, Arles) pour Le Saunier de Camargue


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

  • 20g de gingembre frai râpé
  • 15g de citronnelle fraîche râpée
  • 80g de sucre de canne non traité
  • 200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
  • Pour la garniture
  • 1 brocoli
  • 1 oignon rouge
  • 100g de pois gourmand
  • 1 fenouil
  • 2 carottes
  • 1 magret de canard
  • Pour le gravelax
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2kg de carcasse de canard
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 branche de romarin
  • 1 bulbe de gingembre
  • Pour le bouillon
  1. Étape 1 :








    Pour le bouillon
    2kg de carcasse de canard
    1 bâton de citronnelle
    1 bulbe de fenouil
    2 carottes
    1 oignon
    2 branches de céleri
    1 bulbe de gingembre
    1 branche de romarin
    1 cuillère à café de graines de fenouil

    Pour le gravelax
    1 magret de canard


    200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
    80g de sucre de canne non traité
    15g de citronnelle fraîche râpée
    20g de gingembre frai râpé

    Pour la garniture
    1 brocoli
    2 carottes
    1 fenouil
    100g de pois gourmand
    1 oignon rouge




    Pour le bouillon de canard :

    Dans une plaque à rôtir, déposer vos carcasses taillées en gros morceaux et les mettre au four à 180°C pendant 30 minutes afin d

Gravelax de canard au sel de Camargue aromatisé senteurs - bouillon corsé et légumes du moment

Ingrédients

  • 20g de 20g de gingembre frai râpé
  • 15g de citronnelle
  • 80g de 80g de sucre de canne non traité
  • 200g de 200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
  • Pour la garniture
  • 1 brocoli
  • 1 oignon rouge
  • 100g de 100g de pois gourmand
  • 1 fenouil
  • 2 carottes
  • 1 magret de canard
  • Pour le gravelax
  • 2 carottes
  • 1 bulbe de fenouils
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2kg de 2kg de carcasse de canard
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1c. à c. de graine de fenouil
  • 1 branche de romarin
  • 1 bulbe de gingembre
  • Pour le bouillon








Pour le bouillon
2kg de carcasse de canard
1 bâton de citronnelle
1 bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 bulbe de gingembre
1 branche de romarin
1 cuillère à café de graines de fenouil

Pour le gravelax
1 magret de canard


200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
80g de sucre de canne non traité
15g de citronnelle fraîche râpée
20g de gingembre frai râpé

Pour la garniture
1 brocoli
2 carottes
1 fenouil
100g de pois gourmand
1 oignon rouge




Pour le bouillon de canard :

Dans une plaque à rôtir, déposer vos carcasses taillées en gros morceaux et les mettre au four à 180°C pendant 30 minutes afin d

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