Une recette exclusive du Chef Armand Arnal (La Chassagnette, Arles) pour Le Saunier de Camargue
Gravelax de canard au sel de Camargue aromatisé senteurs - bouillon corsé et légumes du moment
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Ingrédients
- 20g de gingembre frai râpé
- 15g de citronnelle fraîche râpée
- 80g de sucre de canne non traité
- 200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
- Pour la garniture
- 1 brocoli
- 1 oignon rouge
- 100g de pois gourmand
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1 magret de canard
- Pour le gravelax
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 bâton de citronnelle
- 2kg de carcasse de canard
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 branche de romarin
- 1 bulbe de gingembre
- Pour le bouillon
-
Étape 1 :
Pour le bouillon
2kg de carcasse de canard
1 bâton de citronnelle
1 bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 bulbe de gingembre
1 branche de romarin
1 cuillère à café de graines de fenouil
Pour le gravelax
1 magret de canard
200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
80g de sucre de canne non traité
15g de citronnelle fraîche râpée
20g de gingembre frai râpé
Pour la garniture
1 brocoli
2 carottes
1 fenouil
100g de pois gourmand
1 oignon rouge
Pour le bouillon de canard :
Dans une plaque à rôtir, déposer vos carcasses taillées en gros morceaux et les mettre au four à 180°C pendant 30 minutes afin d
Gravelax de canard au sel de Camargue aromatisé senteurs - bouillon corsé et légumes du moment
Ingrédients
- 20g de 20g de gingembre frai râpé
- 15g de citronnelle
- 80g de 80g de sucre de canne non traité
- 200g de 200g de Sel de Camargue aromatisé Senteurs
- Pour la garniture
- 1 brocoli
- 1 oignon rouge
- 100g de 100g de pois gourmand
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1 magret de canard
- Pour le gravelax
- 2 carottes
- 1 bulbe de fenouils
- 1 bâton de citronnelle
- 2kg de 2kg de carcasse de canard
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1c. à c. de graine de fenouil
- 1 branche de romarin
- 1 bulbe de gingembre
- Pour le bouillon
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