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Les week-ends sont souvent synonymes de moments paisibles, de détente et de déconnexion avant la semaine à venir. Et rien de mieux que profiter de repas réconfortant. Et quoi de mieux qu'un Welsh avec son mélange savoureux de cheddar, de jambon, de bière ambrée et de tranches de pain doré ?
D’où vient le welsh ?
Le nom de ce plat est déjà un indice sur son origine. En effet, le mot “welsh” signifie "Gallois” en anglais et ce n’est pas un hasard. Il viendrait du "welsh rarebit", une spécialité du Pays de Galles légèrement différente qui ressemble davantage à une tartine grillée recouverte de fromage. On pense que cette spécialité du Nord de la France est arrivée durant la 1ᵉ Guerre Mondiale. À cette époque, de nombreux soldats britanniques sont stationnés sur la Côte d’Opale. Une autre hypothèse pense que ce plat est arrivé bien avant, sous Henri VIII, lors du siège de Boulogne en 1544, alors qu'une garnison galloise se trouvait stationnée au mont Lambert à Baincthun. Une seule chose est donc certaine, le Welsh a traversé la Manche pour arriver jusqu’à nous.
Traditionnellement, on utilise du cheddar pour cette recette, mais il n’est plus rare de trouver des variantes à base de Maroilles ou de Bergues à la carte des estaminets de Flandres.
La recette du Welsh
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grosses tranches de pain de campagne ou de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 400 g de cheddar mature
- 25 cl de bière (ambrée si possible)
- 2 c. à s. de moutarde
La préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Faites griller les tranches de pain au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Disposez-les dans 4 plats individuels ou des caquelons.
- Placez une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
- Coupez le cheddar en petits dés. Dans une casserole, chauffez la bière avec la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les dés de cheddar. Remuez continuellement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Répartissez la sauce au cheddar sur les tranches de pain et de jambon dans les plats individuels. Enfournez le tout pendant 10 minutes, permettant au Welsh de devenir bien doré.
- Sortez du four et servez immédiatement, accompagné de frites croustillantes ou d'une salade verte.