Très utilisés en pâtisserie, les colorants alimentaires permettent de changer la couleur de certaines préparations culinaires. Ils sont souvent utilisés pour donner un meilleur aspect aux denrées alimentaires. Ils permettent aussi de décorer des pâtisseries pour des évènements spéciaux : anniversaires, mariages, fêtes religieuses…
Saison
Informations pratiques
Variétés
Il existe des colorants solubles qui s'intègrent dans les pâtes à gâteaux et autres préparations sucrées (hydrosolubles), ainsi que dans les matières grasses comme le beurre (liposolubles). Liquides, en gel, en poudre ou en pâte, on trouve des colorants alimentaires sous différentes formes. Il existe aussi des poudres et des sprays pour colorer uniquement en surface.
Achat
Choisissez vos colorants en fonction des pâtisseries ou sucreries que vous souhaitez réaliser. Pour des pâtisseries type meringues, préférez un colorant en poudre. Vous pouvez utiliser un colorant liquide pour les préparations crémeuses. Pour la décoration, préférez les sprays ou les poudres, en fonction de la surface à colorer.
Préparation
Les colorants sont vendus en pots, en flacons ou en tubes. Ils peuvent être utilisés directement pour colorer les préparations culinaires.
Utilisation
Le colorant en poudre est très pigmenté. Veillez à en mettre en faible quantité dans la préparation. Pour la décoration, diluez préalablement un peu de poudre dans une goutte d'eau avant de peindre vos gâteaux. Le colorant liquide s'incorpore directement dans la pâte avant la cuisson. Concernant le spray, agitez bien le flacon avant de pulvériser le colorant sur la surface des gâteaux.
Conservation
Les colorants alimentaires ont des dates de péremption à respecter. Elles sont inscrites sur les tubes et les pots.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Les colorants alimentaires ne sont pas des aliments mais des additifs. Ils n'apportent pas particulièrement de bienfaits au corps. Les colorants liquides contiennent surtout des colorants, de l'eau, de l'acidifiant et des conservateurs.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
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Accords de saveurs
Les colorants alimentaires s'intègrent très bien dans des préparations simples comme les crêpes : idéal pour fêter la chandeleur autrement !
Les colorants s'utilisent aussi dans les glaçages, notamment ceux des célèbres donuts, pour créer des gâteaux colorés et originaux.
Les colorants alimentaires conviennent parfaitement pour un gâteau de fête. Vous pouvez colorer une pâte d'amande, comme dans la recette du gâteau d'anniversaire monstre.