L'omble chevalier est un poisson qui vit dans les eaux douces et froides, dans les lacs de montagne principalement. Ce poisson peu connu appartient à la famille des salmonidés, comme le saumon et la truite. Véritable allié de la santé, l'omble chevalier contient des acides gras oméga 3 en grande quantité.
Informations pratiques
Variétés
La peau de l'omble chevalier est principalement grise sur le dos et les côtés, avec des taches blanches de forme circulaire. Son ventre est orange. Ce poisson mesure généralement une trentaine de centimètres, mais il peut atteindre cinquante centimètres de long. La chair de l'omble chevalier révèle une couleur rose pâle. L'omble de fontaine est un poisson d'origine nord-américaine qui s'apparente à l'omble chevalier.
Achat
L'omble chevalier frais est vendu entier ou en filet. Pour choisir un poisson, regardez sa peau qui doit être bien brillante. Un poisson frais doit aussi dégager une agréable odeur marine, avoir des yeux vifs et un corps assez raide.
On peut aussi trouver de l'omble chevalier surgelé et fumé.
Préparation
Vous pouvez acheter un poisson entier, mais vous devrez le vider vous-même. Sinon, optez pour des filets qui n'ont pas besoin de préparation.
Utilisation
L'omble chevalier peut être cuit au four (seul ou en papillotes), à la plancha, à la poêle ou au barbecue. En plat principal, il se déguste avec des légumes ou des féculents.
On peut le consommer froid, en tartare avec des herbes et de l'huile d'olive, dans des salades, en terrine ou en rillettes sur des toasts.
Conservation
L'omble chevalier, acheté frais, se conserve peu de temps. Une fois chez vous, placez le poisson au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Vous pouvez le congeler pour le déguster plus tard, mais ce mode de conservation altère son goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
L'omble chevalier est un poisson peu calorique (130 calories pour 100 grammes). Il est riche en oméga 3, acides gras essentiels pour le bon fonctionnement du corps et surtout du système cardiovasculaire. Ses protéines aident à se sentir rapidement rassasié.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 130.00 kcal | 16.00 g | ~ | 7.00 g |
Accords de saveurs
L'omble chevalier se marie très bien avec des légumes comme les carottes, les poireaux et les oignons. On peut d'ailleurs le farcir avec ces ingrédients et un peu de vin blanc.
On mélange facilement des morceaux d'omble chevalier avec du thym, de l'échalote et du vin blanc pour réaliser une délicieuse terrine.
Dans la recette du filet d'omble chevalier à la crème de pleurote, le poisson se marie avec l'onctuosité de la crème et la saveur douce du champignon.