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Echalote

L'échalote est une plante utilisée comme condiment, très largement cultivée et consommée en France, qui en est le premier exportateur mondial. Elle est appréciée crue ou cuite pour sa saveur douce et piquante, plus subtile que celle de l'oignon. Son bulbe et ses feuilles sont comestibles.

Informations pratiques

Variétés

Il existe deux variétés principales d'échalote : l'échalote rose, qu'on appelle parfois échalote de Bretagne ou de Jersey, a une peau cuivrée et une chair rose. L'échalote grise, moins répandue, a une tunique assez claire, une chair blanche et un goût plus marqué. Trois types d'échalotes roses sont commercialisés : l'échalote longue, l'échalote mi-longue, la plus courante, et l'échalote ronde.

Achat

Pour pouvoir être conservée plus longtemps, l'échalote fraîche doit être lourde et ferme au toucher. Sa peau doit être bien sèche et brillante. Pour aromatiser un plat, on peut également acheter des échalotes confites ou lyophilisées.

Préparation

Pour préparer une échalote, il suffit de lui ôter sa tunique en coupant les extrémités du bulbe. Finement tranchée, elle peut être dégustée crue sur une salade ou revenue à la poêle pour un fond de sauce. Avec une viande au four, elle peut être cuite "en chemise", c'est-à-dire entière avec sa peau.

Ciselées, les feuilles de l'échalote peuvent remplacer la ciboulette.

Utilisation

Le goût à la fois puissant et délicat de l'échalote donnera du croquant et de la fraîcheur à une salade d'été.

Revenue à l'huile ou caramélisée au beurre, elle parfumera délicieusement un plat de poisson ou de boeuf.

L'échalote pourra facilement remplacer l'oignon dans une tarte, une quiche ou un cake salé.

Conservation

Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, l'échalote peut être conservée 1 à 2 mois.

Une fois coupée, on peut la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Si l'échalote germe, pas d'inquiétude ! Elle reste tout à fait comestible.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec seulement 76 calories pour 100 g, l'échalote est un aliment peu calorique. Elle est riche en potassium, en manganèse et en vitamines B6 et B9. On lui prête notamment des vertus digestives.

Calories Protéines Glucides Lipides
76.10 kcal 1.90 g 15.90 g 0.20 g

Accords de saveurs

Dans un plat de viande ou de poisson, l'échalote s'intègre parfaitement à une sauce aux champignons et à la crème.

Pour une recette plus originale, pensez au chutney de pommes aux échalotes.

Dans l'ensemble, l'échalote se marie très bien avec les crudités − concombre, tomate, salade verte − et les légumes cuits au wok.

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