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Thym

Le thym est une plante qui fait partie de la famille des plantes aromatiques. Il s'agit d'un petit arbrisseau aux tiges longues et fines. Ses feuilles sont très petites, minces et ovales.

Le thym donne des fleurs roses, mauves et blanches selon les variétés. On le cultive partout.

Son usage culinaire est très répandu grâce à son parfum épicé très fort. Il sert à assaisonner des plats, aromatiser des préparations.

Le thym entre toujours dans la composition du bouquet garni, comme le laurier. Il présente également des effets antioxydants.

Informations pratiques

Variétés

Il existe plusieurs dizaines d'espèces de thym. Le thym commun est la variété la plus répandue.

On notera aussi le thym sauvage, ou serpolet, plus parfumé et moins épicé que le thym commun. Le thym citron présente une saveur citronnée, de même que l'orange pour le thym orange. Le thym corse a, lui, des arômes de citronnelle et de cumin.

On trouve aussi le thym d'Angleterre, le thym d'hiver, le thym panaché, etc.

Achat

Le thym se trouve en version thym frais, notamment sur les marchés. C'est frais qu'il aura le plus de goût.

On le trouve plus facilement séché, dans les supermarchés.

Il est aussi conditionné en flacon avec d'autres herbes aromatiques sous le nom d'herbes de Provence.

Préparation

Frais, le thym ne nécessite pas de préparation particulière.

Séché, on peut le ficeler avec d'autres herbes aromatiques, comme le laurier ou le romarin, pour faire un bouquet garni.

Utilisation

Le thym s'utilise dans les préparations de pot-au-feu, de bouillons, de ragoûts, de potages, etc. 

Il accompagne merveilleusement bien les marinades et les grillades, de viande comme de poisson, et les légumes du soleil.

Il est aussi utilisé dans la fabrication de desserts et de boissons.

Conservation

Un bouquet de thym frais se conserve dans un verre d'eau ou dans un linge humide.

Séché, il se conserve dans une boîte bien fermée, au sec et à l'abri de la lumière. Au bout d'un an, il perd ses arômes.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Le thym est une bonne source de fer, de vitamines K et C, de manganèse et de calcium.

Le thym possède également des propriétés antioxydantes et bactéricides.

Calories Protéines Glucides Lipides
101.00 kcal 5.60 g 24.40 g 1.70 g

Accords de saveurs

Pour une marinade, on peut penser à ajouter du vin blanc, du laurier, de l'ail, des échalotes, de la moutarde... On peut utiliser le thym pour garnir le ventre d'une volaille ou d'un poisson, ou juste pour saupoudrer, avant de le griller au four ou à la plancha.

Les tomates, courgettes et aubergines se marient particulièrement bien avec le thym. Le fromage de chèvre, l'huile et les olives sont des ingrédients à allier à cette herbe, dans des recettes ou tout simplement dans des salades. Le thym relèvera le goût d'une omelette et d'une poêlée.

En préparations sucrées, il se marie avec de la figue, des fraises, des abricots, dans des tartes, de la confiture... En boisson, on peut infuser le thym dans du vin blanc, ou dans de l'eau chaude pour une infusion.

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