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Je cuisine ce week-end : voici comment faire une tourte à la viande, un régal à tester absolument !

Voici une recette ultra-réconfortante à savourer en famille ce week-end. Cette tourte à la viande est absolument parfaite pour affronter les températures hivernales. 

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Je cuisine ce week-end : voici comment faire une tourte à la viande, un régal à tester absolument !

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Aujourd’hui, Chef Christophe nous apprend à concocter une tourte à la viande qui devrait faire l’unanimité à table. Préparée avec deux pâtes différentes (l’une brisée, l’autre feuilletée), elle renferme une délicieuse farce à base de chair à saucisse bien relevée. Une recette simple et rapide à faire, que vous pourrez décliner selon vos envies, avec du veau, du bœuf ou de la volaille.

Les ingrédients de la tourte à la viande pour 4 personnes

  • 400 g de chair à saucisse
  • 1 pâte brisée
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 100 g de jambon cru
  • 200 g de jambon de Paris
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1 c. à s. de noisettes
  • 1 c. à s. de mélange d’herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 œuf pour la dorure

Les étapes de préparation de la tourte à la viande

  1. Déposez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez l’œuf légèrement battu et le cognac et mélangez à la fourchette.
  2. Poivrez, salez légèrement, parsemez d’herbes de Provence, ajoutez les noisettes entières, le jambon cru et le jambon de Paris coupés en dés ou en lanières.
  3. Incorporez les herbes ciselées et la noix de muscade et mélangez bien.
  4. Déposez le cercle de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis posez un cercle (plus petit) dessus.
  5. Garnissez-le avec la farce, en la tassant bien. Lissez avec le dos d’une cuillère. Retirez doucement le cercle.
  6. Préparez la dorure en mélangeant 1 œuf avec un peu de sel et une goute d'eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’extérieur du cercle de pâte avec la dorure puis posez la pâte feuilletée sur la farce.
  7. Posez le cercle sur la pâte en le centrant bien, appuyez fortement puis retirez l’excédent de pâte tout autour de la tourte.
  8. Chiquetez le pourtour avec le dos d’un couteau d’office puis dorez la tourte à l’aide d’un pinceau.
  9. Faites des petits décors sur le dessus de la tourte avec le dos de la lame d’un couteau.
  10. Remettez un peu de dorure puis faites quelques trous sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  11. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour faire une belle coloration puis baissez la température à 150/160°C pendant 45 minutes.

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Conseils

Optez pour du talon de jambon (plus économique!), très pratique pour couper des petits dés. Servez cette tourte avec une salade de mâche ou d’endives.

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