L’astuce géniale de Cyril Lignac pour que les courgettes farcies ne rendent plus jamais d'eau !

Sur RTL, Cyril Lignac réinvente un grand classique de la cuisine familiale : les courgettes farcies. Pour éviter le piège de la farce trop sèche ou de la courgette qui rend trop d'eau, le chef a une astuce d'une efficacité redoutable. Il installe ses légumes sur un lit de pommes de terre préalablement cuites à l'eau. En passant au four, ces dernières vont s'imprégner de l'huile d'olive, du jus de la viande et de la sauce tomate. Un plat complet, ultra-gourmand et économique qui va régaler petits et grands.

• 4 à 6 grosses courgettes longues (ou courgettes rondes)
• 600 g de chair à saucisse (ou de viande hachée de bœuf)
• 4 grosses pommes de terre
• 200 g de sauce tomate
• 1 oignon épluché et ciselé
• ½ botte de persil plat, effeuillée
• 50 g de chapelure de pain
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin, poivre du moulin et gros sel

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures au total

1. La préparation du lit de pommes de terre

Épluchez et taillez les pommes de terre en dés. Plongez-les dans une casserole d'eau froide additionnée d'un peu de gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant au moins 12 minutes pour qu'elles deviennent bien fondantes. Égouttez-les soigneusement sans les rincer, puis déposez-les directement au fond de votre plat de cuisson. Préchauffez ensuite votre four à 200 °C.

2. La cuisson de la farce gourmande

Faites chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le suer jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Incorporez la chair à saucisse (ou le bœuf haché) et laissez s'exprimer la viande sur feu moyen pendant 20 minutes.

3. La découpe des courgettes

Pendant que la viande dore, préparez les légumes. Si vous utilisez des courgettes longues, coupez-les sur un quart de la longueur. Si ce sont des courgettes rondes, tranchez simplement le chapeau. Évidez délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Ne jetez surtout pas la chair ! Hachez-la grossièrement et ajoutez-la dans la cocotte avec la viande.

4. Le mijotage et le montage

Versez la sauce tomate et le persil plat haché dans la cocotte sur le mélange viande-courgettes. Laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes supplémentaires : la farce doit s'épaissir et réduire. Disposez vos coques de courgettes vides sur le lit de pommes de terre, puis garnissez-les généreusement avec la farce bien chaude.

5. La touche finale et la cuisson

Saupoudrez le dessus de chaque courgette avec la chapelure de pain pour le côté croustillant, puis déposez un petit morceau de beurre sur chacune d'elles. Versez un filet d'eau (environ 5 cl) au fond du plat pour créer de la vapeur. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. C'est prêt lorsque le dessus est parfaitement doré et que les courgettes sont tendres !