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Qui n'a jamais rêvé d'un pain perdu ultra-moelleux à cœur et délicieusement caramélisé à l'extérieur ? Si ce classique des goûters paraît ultra-simple à réaliser, le rater est pourtant plus facile qu'il n'y paraît. Pour éviter le résultat spongieux ou trop sec, tout se joue avant même d'allumer la poêle. Le choix du pain, notamment, est le point clé qui va déterminer toute la texture de votre recette. Aujourd’hui, on vous dévoile toutes les astuces pour ne plus jamais le rater
Quel pain choisir pour réussir son pain perdu ?
Le choix du pain est déterminant pour cette recette puisqu’il s’agit de l’ingrédient numéro 1.
Contrairement aux idées reçues, le pain frais n’est pas la meilleure option qui s’offre à nous, bien au contraire. Le pain frais s’avère être déjà humide, il risque alors de ne pas absorber assez votre appareil composé d'œuf et de lait. Il deviendra trop humide et ne se tiendra plus. Résultat ? Vos tranches de pain seront beaucoup trop molles et imbibées. Le mieux est donc de partir sur du pain rassis qui est de base l’essence même de cette recette.
Que prendre pour varier du pain rassis ?
Si vous n’avez pas de pain rassis sous la main mais que vous mourrez d’envie de vous faire un pain perdu, vous pouvez vous tourner vers des tranches de brioche ou de pain qui feront également très bien l’affaire.
Surveiller le temps d’imbibage
Pour que votre pain perdu soit vraiment réussi, la clé après le choix du pain est le temps d’imbibage dans le mélange lait/œuf. Plus vos tranches seront épaisses, et plus il faudra laisser le pain s’imbiber longtemps… mais pas trop, ou vous vous retrouverez avec une bouillie de pain.
Pourquoi mon pain perdu est tout mou et ne croustille pas ?
Si votre pain perdu n’est pas réussi, il y a deux raisons possibles à cela.
- Votre pain n’était pas assez sec et vos tranches trop fines
- Votre poêle n’était pas assez chaude. Il faut que la poêle soit très chaude avant d’y placer vos tranches de pain perdu pour créer une croûte caramélisée.