Malgré un emploi du temps plus que chargé, Norbert Tarayre a toujours le temps pour partager ses astuces culinaires avec ses fidèles admirateurs. Sur sa chaîne YouTube éponyme, l’ancien juré de l’émission La Meilleure Boulangerie de France a partagé son secret pour réussir l’une des recettes iconiques de la gastronomie française : la mayonnaise. “La mayonnaise industrielle a un goût assez particulier que l’on aime bien, mais le goût de la mayonnaise faite maison est franchement incroyable”, réagit Norbert Tarayre. C’est pour cela que l’expert culinaire a décidé de la concocter maison. Et si le montage de cette sauce vous fait peur, aucun souci. Le chef est là pour vous aider. L’astuce est d’ajouter l’huile en filet tout en mélangeant en continu, indique Norbert Tarayre. “Pas besoin d’aller vite. Il faut simplement bien fouetter la préparation”, explique aussi ce dernier. Celle-ci va monter naturellement. Maintenant que vous avez toutes les clés en main pour réussir, voici la recette détaillée utilisée par l’ancien acolyte de Jean Imbert.

• 1 jaune d'œuf
• 30 g de moutarde
• 1 pincée de sel
• 12,5 cl d'huile

1. Dans un récipient, ajoutez le jaune d'œuf.
2. Ensuite, déposez la cuillère à soupe de moutarde.
3. Par-dessus, versez le sel.
4. Remuez le tout à l’aide d’un fouet.
5. Et incorporez délicatement l’huile en filet. La préparation doit absorber toute l’huile.
6. C’est prêt ! Vous pouvez la consommer directement après sa réalisation.

Cette recette est une simple base. Vous pouvez ensuite agrémenter votre mayonnaise maison d’épices comme du curry, de l’ail, des herbes. “Tout ce que l’on veut”, suggère le chef du restaurant 19.20 au Prince de Galles.