La meilleure façon de faire une île flottante

  

Conseils pour les ingrédients

 

Le lait entier aura plus de goût, mais on peut utiliser du lait demi-écrémé.

 

Conseils de préparation

 

Mettre du sucre dans le lait permet que celui-ci n’accroche pas au fond de la casserole.

Vous pouvez mettre de l'arôme de vanille liquide à la place des graines de gousse de vanille selon votre budget.

 

Conseils de dressage

 

Si vous ne voulez pas faire une île flottante XXL, vous pouvez toujours dresser des portions individuelles dans des ramequins ou de jolies coupelles.

 

 

 

Quelles variantes pour l'île flottante ?

 

L'île flottante est déjà très bonne comme ça, ça ne fait aucun doute. Mais on peut la pimper avec différents toppings ou saveurs.

 

L'île flottante à la mangue et fruit de la passion, la recette la plus exotique.

L'île flottante à la pêche, la recette la plus estivale.

L'île flottante aux fraises, la recette la plus colorée. 

 

 

Questions fréquentes

 

Puis je préparer mon île flottante à l’avance ?

 

Non. En préparant l'île flottante à l'avance, votre dessert risque de retomber ou de rendre du jus. 

 

Faut-il ajouter une pointe de sel pour monter plus facilement les blancs en neige ?

 

Non, cela ne sert à rien. C'est une idée reçue qui se transmet depuis des générations, mais cela ne vous aidera pas à monter vos blancs en neige. Le seul secret c'est de ne surtout pas mettre de jaune d'œuf dans les blancs. 

 

 

Les principales causes de ratage 

 

Pourquoi mes blancs en neige ne montent pas ? 

 

Si vos blancs d’œufs ne montent pas, c’est probablement parce qu’il y a eu des traces de jaune dans les blancs. Ajoutez quelques gouttes de citron ou de l’eau très froide pour créer un choc thermique et raffermir les blancs d'œuf. Cela vous aidera pour les monter en neige. 

 

Autre raison possible : vous avez commencer à battre avec une vitesse élevée. Montez progressivement la vitesse du fouet pour ne pas casser les bulles d’air.

 

Pourquoi mes blancs en neige sont liquides ou rendent de l’eau ? 

 

C'est normal que vos blancs à la neige rendent de l'eau. Nous n'avons pas mis trop de sucre, donc ils vont forcément rendre un peu de jus. Il suffit de retirer ce jus et le tour est joué.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de l’île flottante

 

Au départ, l’île flottante était un biscuit de Savoie que l’on trempait dans la crème anglaise. Ce que l'on fait ressemble davantage à des œufs à la neige mais au fil du temps, les noms de ces deux recettes ont commencé à se mélanger et, aujourd'hui, on appelle couramment cela une île flottante même si c'est techniquement faux.