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La meilleure façon de faire une mousse au chocolat
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Par 750g Le Guide

Dessert familial par excellence, la recette de la mousse au chocolat maison a une place de choix dans le cœur des Français. Il faut dire que sa texture aérienne et la simplicité de sa préparation en font un mets chouchou pour finir le repas. Savez-vous comment faire une mousse au chocolat facilement ? Nous oui, et on va tout vous expliquer. Pas trop sucrée, mousseuse comme il faut et très simple à réaliser, notre recette de mousse au chocolat rapide à faire saura détrôner la recette familiale. C’est la meilleure recette de mousse au chocolat selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

5 personnes
  • Jaune d'oeuf90 g de jaunes d'oeuf
  • Blanc d’oeuf200 g de blancs d’oeufs
  • Chocolat noir pâtissier160 g de chocolat noir pâtissier
  • Lait80 g de lait
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la ganache

    Séparez les blancs des jaunes.

    Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements.

    Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre.

    Fouettez pour obtenir une ganache bien brillante.

    Quand la ganache est encre tiède, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez.

    Versez le mélange au chocolat dans un grand bol.

  2. 2

    Préparation des blancs en neige

    Fouettez les blancs d’oeuf avec le sucre et la fleur de sel pour les monter en neige pas trop ferme.

  3. 3

    Préparation de la mousse au chocolat

    Versez la moitié des blancs en neige dans la ganache pour la détendre.

    Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la maryse pour garantir le côté mousseux. 

  4. 4

    Repos

    Répartissez la mousse dans des verrines.

    Filmez les verrines et laissez prendre au frais pendant 2 à 3 heures.

  5. 5

    Dressage de la mousse au chocolat

    Ajouter un peu de chocolat râpé sur les mousses et un peu de fleur de sel.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

J’ai choisi un chocolat à 66% de cacao, mais vous pouvez prendre le chocolat que vous voulez. N’importe quel chocolat convient pour cette recette, du moment qu’il est riche en cacao.

 

Conseils de préparation 

 

 Selon les écoles, certains préfèrent faire fondre le chocolat au bain-marie. L’important, c’est d’ajouter du lait pour faire une sorte de ganache. Vous verrez, le chocolat sera plus fluide et donc plus simple à incorporer aux blancs en neige. Lorsque vous mélangez la ganache au chocolat avec les jaunes d’oeufs, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, ni trop froid non plus pour ne pas figer le mélange. 

 

Quand vous montez les blancs en neige, pour vous aider à obtenir une mousse ferme qui ne rende pas d’eau, vous pouvez rajouter un peu de sucre. Ne cherchez pas non plus à avoir des blancs trop fermes, ils risquent de casser lorsqu'on les incorporer au mélange chocolaté.

 

Conseils de dressage

 

Lâchez-vous sur le dressage de vos mousses au chocolat. Zestes d’agrumes, fève tonka râpée ou pointe de fleur de sel pour le contraste sucré-salé, c’est vous qui choisissez comment agrémenter votre mousse au chocolat..

 

 

 

Quelles variantes à la mousse au chocolat ?

 

La mousse au chocolat est un grand classique en matière de desserts. Pour s’adapter à tous les goûts et toutes les envies, voici quelques variantes.

 

Gâteau à la mousse au chocolat, la variante la plus conviviale et gourmande

La mousse au chocolat sans oeuf, la variante la plus végétale

La mousse au chocolat au thermomix, la variante la plus facile 

 

 

 

Quels accompagnements pour la mousse au chocolat ? 

 

Quel vin boire avec de la mousse au chocolat ?

 

Je vous conseille une bière brune qui se marie bien avec les saveurs du chocolat. 

 

Quels accompagnements servir avec de la mousse au chocolat ?

 

Vous pouvez accompagner votre mousse au chocolat de copeaux, de zestes de citrons et de fleur de sel. Servez la mousse au chocolat avec des langues de chat : retour en enfance garanti !

  

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi on ajoute du lait dans la mousse ?

 

Ajouter du lait permet d’obtenir une ganache. Le chocolat est plus fluide et plus simple à incorporer aux blancs en neige. 

 

 

Principales causes de ratage :

 

Pourquoi ma mousse au chocolat est liquide ?

 

Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que les blancs en neige n’ont pas été suffisamment montés ou que le chocolat n’était pas de bonne qualité. C’est le beurre de cacao qui fait tenir et figer la mousse, il faut donc un chocolat riche en beurre de cacao.

 

Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ?

 

Si votre mousse est trop compacte, c’est parce qu’il n’y a pas assez d’air. Il faut incorporer très délicatement les blancs en neige et éviter de rajouter du beurre qui en refroidissant va durcir la mousse.

 

Pourquoi ma mousse au chocolat ne prend pas ?

 

Si votre mousse au chocolat ne prend pas, c’est que les blancs d'œuf n’ont pas été suffisamment battus en neige.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la mousse au chocolat

 

Avant d’être élu dessert préféré des Français en 2015, la mousse au chocolat ravivait déjà le palais de Louis XVI dès le 18ème siècle. La légende raconte que la recette aurait été inventée par son cuisinier, Charles Fazi. Mais on ne trouve la première recette écrite qu’en 1820 dans le livre de cuisine “Le cuisinier royal” qui était la référence à l’époque. 

 

Quant au chocolat, il est utilisé depuis plus de 3 000 ans en Amérique centrale. Pourtant, ce n’est qu’au 16ème siècle qu’un explorateur espagnol ramena en Europe des fèves de cacao d’une de ses expéditions.

 

Pourquoi la mousse au chocolat s’appelle-t-elle mousse au chocolat ?

 

Si le peintre Toulouse-Lautrec l’appelait mayonnaise au chocolat, c’est bien le nom de “mousse” qui est resté, du fait de sa texture nuageuse. Quant au nom du chocolat, il vient du  mot aztèque “xocolatl” qui veut dire “eau amère”. A l’époque, les mayas faisaient infuser les fèves de cacao dans de l’eau avec quelques autres ingrédients comme du piment. Au fil du temps, xocolatl est devenu chocolat. 

 

Soigner le mal par le réconfortant

 

Pour nous, le chocolat c’est un petit carré à faire fondre sur la langue le soir pour se faire plaisir. Mais il y a 3 000 ans, en plus de son utilisation à la fois comme monnaie d’échange et dans des rituels religieux, on s’en servait aussi pour guérir certaines maladies. S’il a certaines vertus médicales, ça nous donne une bonne excuse pour se resservir dans la tablette, non ?

 

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Idées de recettes