La scarpaccia de courgette d’Alain Ducasse : la recette italienne du chef, parfaite pour cet été

Scarpaccia signifie “vieille chaussure” en italien. C’est une fine galette de courgettes simple mais savoureuse. Elle peut se déguster froide à l’apéritif, coupée en petits morceaux ou comme plat principal accompagnée d’une salade verte. Dans la recette originale, il y a des fleurs de courgette, qui viennent apporter une saveur subtilement sucrée. Mais votre scarpaccia sera tout aussi bonne sans fleurs de courgette, si vous n’en avez pas. Voici la recette de ce plat italien proposée par le chef Alain Ducasse, et publiée sur le site de cuisine de chefs L'Académie du Goût.

• 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si vous en avez)
• 5 cébettes (ou petits oignons blancs)
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs
• 12 cl de lait et d’eau mélangés à part égale
• 4 bonnes cuillères à soupes de farine
• 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre et huile d’olive

1. Préchauffez votre four à 210°C, en mode chaleur tournante.
2. Lavez et parez (retirez les parties non comestibles) les courgettes sans les éplucher.  Coupez-les en bâtonnets fins. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 min. 
3. Dans un grand saladier, battez les œufs au fouet avec la farine, puis incorporez l’eau et le lait. Mélangez les ingrédients. Salez, poivrez et ajoutez les cuillères de parmesan. Vous avez normalement obtenu une pâte. 
4. Épluchez et émincez finement les cébettes et les gousses d’ail. Ajoutez-les aux courgettes. 
5. Incorporez le mélange de légumes à la pâte. Salez et poivrez.
6. Retirez le pistil des fleurs de courgettes, ciselez-les et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
7. Versez la préparation sur une plaque légèrement huilée ou dans un moule rectangulaire, sans dépasser 1,5 cm d’épaisseur. Lissez la surface, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes. La scarpaccia doit être uniformément dorée.
8. Laissez tiédir, découpez en morceaux et dégustez la scarpaccia tiède ou froide.