Parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures. Preuve en est avec ce grand classique de la cuisine française. À la fois rustique, familiale et gourmande, cette soupe poireaux-pomme de terre proposée par chef Damien a également le bon goût d’être vraiment très économique. On comprend mieux pourquoi elle a obtenu la note de 4,9 / sur 5 par les lecteurs de 750g. Qui dit mieux ? 

• 800 g de blancs de poireau
• 400 g de pommes de terre
• 1 litre de bouillon de légumes (ou de bouillon de volaille)
• 5 cl de crème liquide
• 1 noix de beurre
• Sel 
• Poivre du moulin

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles. 
2. Fendez les blancs de poireaux, rincez-les soigneusement sous l’eau fraîche puis coupez-les en petits morceaux. 
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole (ou une cocotte). 
4. Quand il est mousseux, ajoutez les morceaux de poireaux. Mélangez afin de bien les imprégner de beurre. 
5. Ajoutez de la noix de muscade râpée et du sel. 
6. Incorporez les dés de pommes de terre puis versez le bouillon et portez à ébullition. 
7. Baissez le feu puis laissez mijoter pendant 15 minutes. 
8. Mixez avec la crème liquide et du poivre.
9. Servez bien chaud.

Optez de préférence pour des pommes de terre dites "à chair farineuse" qui vont bien se déliter à la cuisson et donner une texture onctueuse à votre soupe. La Bintje, la Monalisa ou encore la Manon seront parfaites. Vérifiez qu’elles sont bien fermes, avec une peau lisse, sans taches, et évitez les pommes de terre présentant des zones vertes, signe de présence de solanine, une substance toxique pour l’organisme.

N’hésitez pas à twister la recette en remplaçant la crème fraîche par de la Vache qui Rit. Vous pourrez également ajouter une petite touche de gourmandise supplémentaire en parsemant la soupe de graines de courge toastés, de petits croûtons ou encore d’éclats de noisette.