Laisser refroidir un plat sur le rebord de la fenêtre, bonne ou mauvaise idée ? L’avis d’une virologiste

Il n’est pas rare de vouloir mettre un plat au frigo alors que ce dernier est encore chaud. Pour qu’il refroidisse plus vite, on le laisse sur le rebord de la fenêtre pendant longtemps, parfois trop longtemps. Or ce simple geste, qui peut paraître anodin, a en réalité un vrai impact sur la santé. Océane Sorel, virologiste, a fait le point sur la cette pratique via une vidéo Instagram. Voila ce qu’il faut retenir.

Tout d’abord, la virologiste est clair “laisser refroidir dehors toute la journée un plat est une mauvaise idée”. Toutefois, l’experte affirme également “qu'il est vrai qu'il ne vaut mieux pas mettre au frigo un plat bouillant car celui-ci risque de réchauffer l’ensemble des aliments qui se trouvent dans le frigo et de promouvoir la prolifération bactérienne dans ces aliments”. 

Alors que faire ? Le tout est de trouver le bon équilibre entre un “plat qui ne soit pas trop chaud au point de réchauffer les autres aliments et un plat qui ne passe pas trop de temps à température ambiante”. 

Mais le laisser trop longtemps à température ambiante ou sur un rebord de fenêtre n’est pas une bonne idée.

En effet, d’un point de vue santé, il est impératif de ne pas laisser un plat passer plus de 2h à température ambiante après sa sortie du four, recommande l’Anses. Mais pourquoi ? La virologiste explique en légende de son post que “en refroidissant certaines parties de l’aliment vont atteindre des températures idéales de prolifération de bactéries qui peuvent être dangereuses. La croissance des bactéries va être exponentielle et si elle atteint un certain nombre alors c’est là que l’intoxication peut se produire donc moins on leur laisse de temps pour « faire des bébés bactéries » et moins il y a de risques d’intox”. 

Et si vous pensiez que la cuisson du plat réglerait le problème, détrompez-vous car  la cuisson “tue la plupart des micro-organismes en théorie MAIS à condition que tout l’aliment ait été exposé à une température suffisante pendant suffisamment longtemps (parfois le dessus est gratiné alors que le milieu est juste tiède) ET votre cuisine n’est pas un environnement stérile donc la re-contamination de l’aliment peut être rapide ET les spores de certaines bactéries productrices de toxines sont résistantes à la cuisson et germeront dès qu’elles auront atteint la bonne température”, avertit l’experte.

Afin de refroidir un plat plus rapidement, la virologiste conseille de répartir la préparation “ en plusieurs petits plats plutôt qu’un seul gros, le refroidissement sera plus rapide et plus homogène qu’une énorme marmite !”.