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Lapin à la moutarde revisité
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Lapin à la moutarde revisité - Photo par AmoraLapin à la moutarde revisité - Photo par Amora@ Amora
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Par Amora

Une autre façon de voir le lapin qui sort des classiques

Ingrédients

4 personnes
  • Râble de lapin3 râbles de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate4 tomates
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Courgette2 courgettes
  • Moutarde3 c. à s. de moutarde Amora forte
  • Ketchup2 c. à s. de ketchup Amora Hot
  • Vin blanc secVin blanc sec
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre1 pincée de sucre
  • PersilPersil feuilles et queues
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser les râbles pour récupérer les filets. Ater les panoufles et les couper en dés. Concasser les os. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les os et les panoufles, les queues de persil, la moutarde et le ketchup en remuant. Puis mouiller en recouvrant de vin blanc. Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre pour contrôler l'acidité si besoin.

  2. 2

    Pendant la cuisson de la sauce, peler et épépiner les tomates et les tailler en dés. Les faire dégorger au dessus d'une passoire avec un peu de sel. Laver les courgettes et les couper en tranches fines. Les poêler à l'huile d'olive à feu vif une minute de chaque côté, saler et réserver au chaud.
    Faire revenir les filets de lapin rapidement dans un peu d'huile d'olive.

  3. 3

    Couper le lapins en médaillons et dresser : les courgettes bien chaudes, la sauce très parfumée et épicée à point, le lapin et le persil.

Conseils

Salez vos filets de lapin avant la cuisson et laissez reposer vos filets après cuisson 5 minutes pour avoir une viande juteuse.

Commentaires

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