@ Lagrio
Des légumes en dessert, et pourquoi pas ?
Ingrédients (4 personnes)
- Une boule de sorbet ou glace vanille pour adoucir
- 4 anis étoilée
-
1 pincée de safran
-
2 graines de cardamome
-
3 cuillères à soupe d'eau
-
100 g de sucre semoule
-
1/4 de potimarron
-
3 cuillères à soupe de miel
-
2 bulbes de fenouil
Pour la nougatine de graines de courges
-
30 g de graines de courge
-
100 g de sucre semoule
-
10 g de glucose
Préparation
- 1
Enlever la première feuille des fenouils puis les couper en 4. Éplucher et tailler le potimarron en gros cubes.
- 2
Dans une casserole verser le miel, le sucre et l'eau, l'anis étoilé, le safran et la cardamome. Laisser confire le tout pendant 45 minutes à feu très doux. Les légumes deviennent translucides.
- 3
Pour la nougatine de graines de courge : préparer un caramel avec le sucre et poudre et le glucose. Quand il est doré, ajouter les graines de courges. Remuer pendant 2 petites minutes puis verser sur une toile en silicone. Quand la nougatine a durci, la couper en petits morceaux.
- 4
Servir les légumes confits accompagnés d'une boule de glace vanille ou un autre sorbet et décoré de nougatine
Conseils
Le glucose se trouve facilement en poudre.
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