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Légumes d'automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original
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Légumes d'automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original - Photo par lagrioLégumes d'automne confits aux épices, nougatine de graines de courge pour un dessert original - Photo par lagrio@ Lagrio
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Par La griotte bleue

Des légumes en dessert, et pourquoi pas ?

Ingrédients (4 personnes)

  • Une boule de sorbet ou glace vanille pour adoucir
  • 4 anis étoilée
  • Safran1 pincée de safran
  • Graine de cardamone2 graines de cardamome
  • Eau3 cuillères à soupe d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Potimarron1/4 de potimarron
  • Miel3 cuillères à soupe de miel
  • Fenouil2 bulbes de fenouil

Pour la nougatine de graines de courges

  • Graines de courge30 g de graines de courge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Glucose10 g de glucose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Enlever la première feuille des fenouils puis les couper en 4. Éplucher et tailler le potimarron en gros cubes.

  2. 2

    Dans une casserole verser le miel, le sucre et l'eau, l'anis étoilé, le safran et la cardamome. Laisser confire le tout pendant 45 minutes à feu très doux. Les légumes deviennent translucides.

  3. 3

    Pour la nougatine de graines de courge : préparer un caramel avec le sucre et poudre et le glucose. Quand il est doré, ajouter les graines de courges. Remuer pendant 2 petites minutes puis verser sur une toile en silicone. Quand la nougatine a durci, la couper en petits morceaux.

  4. 4

    Servir les légumes confits accompagnés d'une boule de glace vanille ou un autre sorbet et décoré de nougatine

Conseils

Le glucose se trouve facilement en poudre.

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