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Les 7 secrets pour préparer un plat mijoté moelleux, goûteux et pas sec
Pascale WeeksPar  Pascale Weeks  | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Les plats mijotés de viande, on les adore. Ils sont faciles à préparer, pratiques pour les grandes tablées et peuvent être préparés à l'avance.


Néanmoins, comme toutes les choses simples en cuisine, il faut quand même respecter certaines règles, histoire de ne pas avoir une viande sèche ou un plat sans goût.


On vous aide avec nos 7 secrets.

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Choisir la bonne viande

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Pour les plats mijotés, on choisit ce que l'on appelle les « bas morceaux », soit les morceaux fermes. Ils viennent des muscles les plus importants et/ou les plus utilisés de l'animal. Par chance, ce sont aussi la plupart du temps les morceaux les moins chers au kilo. Quelques exemples : épaule d'agneau, joue de boeuf, palette de porc, jarret de veau (cuisse), tendron, macreuse, plat de côtes, joues de porc, etc.