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Le chou est la star de cette année 2026, impossible donc de ne pas cuisiner ce légume en ce mois de janvier. On aurait pu vous parler du chou farci, un grand classique de la cuisine française, mais nous avons décidé de mettre en lumière une spécialité régionale, une spécialité du Sud-Ouest pour être plus précis : la garbure, une soupe paysanne généreuse et réconfortante. Elle se compose donc de chou mais également de quelques légumes, de haricots et de viandes confites. Plat emblématique des Pyrénées, elle se déguste lentement, surtout en hiver. Un plat mijoté généreux comme on les aime. Mais comment le préparer ? On vous montre sans tarder. Allez, à vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 jarret de porc
- 1 talon de jambon sec
- 4 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de couenne
- 4 pommes de terre
- 3 l d'eau
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets boule
- ½ chou vert
- 250 g d'haricots tarbais
- 150 g de fèves surgelées
- 10 gousses d'ail
- 1 oignon (gros)
- 1 branche de céleri
- 5 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
Les étapes de la préparation
Préparation : 45min
Cuisson : 2h 45min
- La veille, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Prévoyez un récipient suffisamment grand, car les haricots doublent de volume. - Le lendemain, mettez dans une cocotte le talon de jambon, le jarret et les 3 litres d’eau.
- Ne salez pas. Ajoutez l’oignon piqué de 5 clous de girofle et la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 40.
- Ajoutez les haricots tarbais, les 10 gousses d’ail épluchées, les saucisses de couenne et les confits de canard (sans la peau), puis laissez mijoter 45 minutes.
- Découpez le chou en gros morceaux et faites-le blanchir 2 minutes en le plongeant dans l’eau bouillante.
- Une fois refroidi, coupez-le en lanières.
- Taillez le céleri, les poireaux et les carottes en tronçons de 1 à 2 cm.
- Coupez les pommes de terre et les navets en quatre, puis faites-les suer 5 minutes dans la graisse des confits.
- Ajoutez dans la cocotte le chou vert, les poireaux et les carottes, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Désossez le talon de jambon et le jarret, coupez-les en morceaux et remettez-les dans la cocotte.
- Ajoutez les fèves et laissez mijoter encore 5 minutes. Ensuite c’est prêt !
Vous pouvez la déguster avec de bonnes tranches de pain grillé. Et surtout n'hésitez pas à la réchauffer le lendemain, elle sera encore meilleure !