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Lotte à la sauce américaine
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La lotte, on aime sa chair fine et délicate, avec sa sauce américaine, elle a de quoi vous séduire un peu plus...

Ingrédients

4 personnes
  • Lotte800 g de lotte
  • Tomate2 tomates
  • Carotte2 carottes petites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail hachées
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • 30 cl de soupe de poisson
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Robot Cuisine Companion
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposez le hachoir dans le Companion, ajoutez les carottes et les échalotes. Fermez la cuve, pulsez pour hacher les légumes. Ajoutez un filet d'huile, retirez le hachoir et mettez le mélangeur. Fermez le robot, vitesse 2 et cuire à 90°C pendant 3 minutes. Ouvrez le bouchon du robot, ajoutez le cognac, le vin blanc et laissez évaporer 3 minutes à 90°C, vitesse 2. Ajoutez les tomates fraîches, le concentré de tomates, un peu de piment, une gousse d'ail hachée, du thym, du laurier, de la soupe de poisson et salez. Fermez le couvercle, vitesse 2 à 90°C pendant 25 minutes.

  2. 2

    Retirez la feuille de laurier, le mélangeur, ajoutez le hachoir, fermez le robot et mixez en mode turbo. Retirez le hachoir et remplacez-le par le mélangeur, ajoutez des cubes de lotte préalablement salés. Fermez le couvercle et mettez vitesse 2 à 55°C pendant 15 minutes.

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