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Facile
Budget moyen
Par Dbw2
Lotte aux agrumes, pauvre en sodium, riche en goût ... l'addition des pamplemousses est géniale !
Ingrédients
4 personnes
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700 g de queues de lotte
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50 g d'échalotes hachées
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2 pamplemousses
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2 oranges
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1 verre de vin blanc
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100 g de crème fraîche
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100 g de jus d'orange frais
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Beurre
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Sauce soja
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Ciboulette
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Sauteuse
Préparation
- 1
Assaisonner les médaillons de lotte avec un peu de sauce de soja et du poivre. Réserver.
- 2
Eplucher à vif les pamplemousses et les oranges, retirer les segments. Faire chauffer au four
couvert d'un papier aluminium. - 3
Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées. - 4
Déglacer au vin blanc et réduire. - 5
Ajouter le jus d'orange, réduire à nouveau puis ajouter la crème,
amener à la consistance voulue et assaisonner avec un peu de sauce de soja et du poivre.
- 6
Poêler au beurre les médaillons de lotte sur les deux faces.
Retirer et réserver au chaud. - 7
Sur chaque assiette disposer environ 3 médaillons de lotte par personne. - 8
Décorer tout autour des segments d'oranges et de pamplemousses. - 9
Napper de sauce et décorer de ciboulette ciselée.
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