Mes savarins

Préparation : Dans une cuve d'un robot mettre la farine, le sel, le sucre, levure délayer dans un peu de lait, Pétrir en ajouter un a à un les œufs puis la levure délayer, Pétrir vivement pour donner le maximum de corps à la pâte qui doit être lisse et bien se détacher des bords de la cuve. Après le pétrissage, couvrir la pâte pour éviter le croûtage.

Laisser pointer la pâte à température ambiante entre une demi-heure et 1 heure la pâte à température ambiante entre une demi-heure et une heure (la pâte double de volume) Incorporer dès le temps écoulé le beurre tiède et fondu, par petite quantité dans la pâte Pétrir à nouveau vivement l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Préparé les moules à savarin très légèrement graissés, garnir de suite avec la pâte

Mettre les moules dans une étuve dont la température ne dépasse pas 40°c (dans un four) Dès que la pousse est suffisante, sortir les moules de l'étuve. Préchauffer le four à 210-220 Enfournez, et la cuisson varie de la taille des savarins, toutefois vous pouvez juger la cuisson sur le fait d'un démoulage facile. Démouler immédiatement après la cuisson.

Mettez l'eau à chauffer, avec le sucre et le zeste d'orange, remuez légèrement pour faire fondre le sucre et portez à ébullition, après la cuisson ajouter la marmelade d'orange. Servez-vous de ce sirop pour imbiber vos babas, savarins. Moi j'utilise de l’orange, vous faites selon vos goûts et vos envies.

Poser les savarins un à un côté croûte dans le sirop pendant quelques secondes, Les retourner à l'aide d'une écumoire Vérifier que chaque pièce est bien imbibée de sirop Retirer les pièces à l'aide de l'écumoire et les faire égoutter sur une grille. Déposez les savarins dans de petite assiette arroser selon vos goûts, abricoter chaque savarin à l'aide d'un pinceau ..

Finir selon vos envies, mais le savarin s’accommode très bien avec une crème pâtissière ou une chantilly.