Mini-pizza sans gluten à la patate douce

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Mettez les morceaux de patate douce cuite à la vapeur dans un saladier, écrasez-les avec un presse-purée.

Ajoutez le son d'avoine, la poudre d'amandes, le vinaigre de cidre, le basilic, l'origan, l'ail en poudre, le piment, le sel et l'huile d'olive.

Mélangez soigneusement le tout afin d'obtenir une pâte.

Avec la pâte obtenue, faites des boulettes de la taille d'une noix puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec les doigts pour obtenir des petits disques.
Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir après cuisson.

Coupez les tomates cerise en quatre.

Badigeonnez les disques de pâte de patate douce avec le pesto genovese vegan.

Garnissez-les avec les tomates cerise coupées en quatre, la roquette et les pignons de pin grillés. Arrosez avec un filet d'huile d'olive.

Bonne dégustation !