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Mini tropéziennes
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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Vous adorez la fameuse tarte tropezienne ? Essayez-la dans cette version individuelle, idéale pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

8 pièces

Pour la pâte :

  • 250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 oeuf pour la décoration
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 0,25 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre grains ou perlé

Pour la crème pâtissière :

  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 25 cl de lait
  • 20 g de fécule de maïs Maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche

    Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, la levure de boulanger émiéttée et l'eau de fleurs d'oranger.

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez les oeufs.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez le beurre fondu.

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  4. Étape 4 :

    Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Formez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l'abri des courants d'air.

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  5. Étape 5 : Préparation de la crème

    Versez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le suce vanillé.

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  6. Étape 6 :

    Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.

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  7. Étape 7 :

    Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé.

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  8. Étape 8 :

    Versez la préparation dans une casserole, faites cuire sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laissez tiédir, ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'un fouet  Versez dans un bol, couvrez de film alimentaireet laissez au frais.

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  9. Étape 9 :

    Après le temps de pause de la pâte à brioche, dégazez la pâte puis divisez-la en petites boules pour confectionner des mini briochettes.

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  10. Étape 10 :

    Roulez les morceaux de pâte pour donner une belle forme arrondie aux briochettes.

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  11. Étape 11 :

    Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Pour la dorure, battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les briochettes.

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  12. Étape 12 :

    Couvrez-les de sucre en grains. Faites cuire 15 à 20 minutes au four.

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  13. Étape 13 :

    Sortez votre crème pâtissière du frigo, fouettez la crème entière en chantilly très ferme.

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  14. Étape 14 :

    Incorporez la chantilly très délicatement à la crème pâtissière.

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  15. Étape 15 :

    Coupez les briochettes en deux.

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  16. Étape 16 :

    Recouvrez la partie inférieure de crème jusqu'au bord.

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  17. Étape 17 :

    Couvrez avec la partie supérieure de la briochette. Servez.

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  18. Étape 18 :

    C'est prêt !

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Commentaires

Merci pour ce retour. N'hésitez pas à ajouter une photo. A très vite pour d'autres recettes.

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merci je vais l'essayer aussi et vous tiens au courant bonne soirée

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Préparez votre brioche la veille et la crème le jour-même. Bonne dégustation.

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Est ce qu'on peut faire cette recette la veille ?

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bon je viens de faire les tropézienne alors quoi dire j'ai l'impression d'avoir des brioche je pense que j'aurais dû aplatir mes boules de pâtes ensuite la crème elle est très bonne mais je me suis trompé j'ai pris au niveau de la crème fraîche liquide à 12 pourcents donc elle a eu du mal à monter donc un peu liquide mais à refaire

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belle recette ....je vais le faire.

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c'est le genre de gâteau que j'aime bien expliquer

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c la recette que je cherchais .on appelle ça LAMONA chez nous. Je ne sais pas si c'est la même recette mais ça lui ressemble. merci beaucoup.

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