Ne les mettez surtout pas au frigo ! Voici le meilleur endroit où l'ail et les oignons se conservent vraiment des mois

Pour préparer une soupe, parfumer une viande ou des légumes, l’ail et l’oignon s’avèrent de précieux alliés en cuisine. Par habitude ou par méconnaissance, on les range au frigo, à côté des carottes, des poireaux ou de la salade. Et si c’était une mauvaise idée ? Voici tous nos conseils pour bien conserver ces condiments et en profiter le plus longtemps possible !

Bonne nouvelle, l’ail peut se conserver pendant plusieurs mois, à condition que le bulbe reste entier. Si vous gardez vos têtes d’ail intactes, elles résisteront environ 8 mois sans se détériorer. Encore faut-il savoir dans quelles conditions ! Pour être certain de garder vos bulbes d’ail intacts, prenez la précaution de les placer dans un endroit sec, aéré et surtout à l’abri de la lumière (un peu comme pour les pommes de terre). Une cave par exemple fera parfaitement l’affaire. Gardez à l’esprit que l’humidité est le pire ennemi de l'ail ! Or, le réfrigérateur est justement un milieu humide. Si vous y placez vos têtes d’ail, il y a fort à parier qu’elles vont flétrir rapidement.

En revanche, une fois que vous avez détaché les gousses, tout change radicalement. Les gousses d’ail pelées ou émincées ont une durée de vie nettement moins longue. Le réfrigérateur est alors tout indiqué. Placez vos gousses dans une boîte hermétique. Elles se garderont ainsi quelques jours.
Vous en avez en grande quantité ? N’hésitez pas à congeler vos gousses d’ail, simplement épluchées ou émincées. Placez-les dans des sacs congélation bien fermés et mettez le tout au congélateur. Fraîcheur garantie plusieurs mois !

Autre option, blanchissez vos gousses d’ail puis placez-les dans des bocaux stérilisés et recouvrez d’huile. Ils se conserveront plusieurs mois au frais.

Tout dépend de leur variété. En hiver, les oignons dits "secs" (ou "de garde") se conservent plusieurs mois comme les têtes d’ail, dans un endroit sec, frais et aéré, et surtout à l’abri de la lumière, pour éviter qu’ils ne flétrissent et germent. Vous pourrez d’ailleurs garder ail et oignons ensemble, dans une cagette ou un petit panier, en les étalant. La température idéale se situe aux alentours de 10 °C. 
À l'inverse, les oignons nouveaux (ou "oignons primeurs", qui vont pointer le bout de leur nez sur les étals dès l’arrivée des beaux jours) sont beaucoup plus fragiles. Considérés comme des produits frais, leur durée de conservation est plus courte et ils doivent être placés au réfrigérateur. L’idéal est de les envelopper dans un torchon légèrement humide que vous déposerez dans le bac à légumes. Ils se conserveront une semaine sans problème.