Recette - New York cheesecake au coulis de fraises en vidéo

New York cheesecake au coulis de fraises

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Par Pascale Weeks

On aime l'onctuosité du cheesecake qui se marie très bien avec la base de biscuit bien croquante et le peps du coulis de fraises fait maison. Il est très facile à faire à la maison. Pour que la surface ne craquelle pas pendant la cuisson, le secret est de ne pas faire cuire le cheesecake à une température trop élevée. La preuve avec notre pas à pas.

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

200 g de biscuits type Digestive Biscuit
100 g de beurre fondu

Pour la garniture

500 g de fromage à la crème ou cream cheese type Philadelphia
125 g de crème fraîche épaisse ou 125 g de crème liquide
125 g de sucre
2 oeufs
1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena

Pour le coulis

250 g de fraises
1 c. à s. de sucre glace

Matériel

Four traditionnel
Maryse
Mixeur plongeant
Moule à manqué ou rond
Saladier
Spatule métallique plate

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 40min

Attente : 15min

1
Cassez les biscuits à la main dans un bol.
2
Concassez les biscuits à l'aide d'un pilon, afin d'obtenir des miettes.
3
Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Le mélange doit être homogène et s'amalgamer quand vous pressez un peu de mélange entre vos mains.
4
Versez le mélange aux biscuits dans le moule. Choisissez un moule en silicone ou en métal. Pour le moule en métal, préférez les versions à bords amovibles. Commencez à tasser avec le dos d'une grande cuillère.
5
Tout en tassant, faites remonter les bords sur le coté. Ne tassez pas trop, afin que le mélange ne durcisse pas trop. Réservez au frais.
6

Préchauffez votre four à 165°C.

Dans un bol, versez le fromage frais, ajoutez la crème et mélangez au fouet.
7
Ajoutez les deux oeufs et mélangez.
8
Ajoutez le sucre.
9
Ajoutez la Maïzena et l'extrait de vanille.
10
Mélangez bien, jusqu'à avoir une consistance bien lisse.
11
Versez la crème dans le moule

Versez la crème dans le moule, sur la couche de biscuits.
12
Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 40 minutes environ. Le centre doit être encore tremblotant quand vous bougez le moule. Laissez le cheesecake pendant 15 minutes dans le four éteint.
13

Pendant la cuisson du cheesecake :

Gardez 4 fraises pour la déco, équeutez le reste et mixez avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une purée.

Passez éventuellement le mélange à travers une passoire fine.

Réservez eu frais dans un récipient hermétique.
14
Sortez le cheesecake du four, laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
15
Servez avec quelques fraises et le coulis à part. Les restes se conservent au frais pendant 48 heure. Le cheesecake se congèle très bien coupé en tranches.