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En ce moment, l’oeuf a la cote. Il se classe comme la protéine la plus consommée en France. Son avantage ? C’est un produit facile à préparer et peu coûteux. On le prépare brouillé, au plat, en omelette, à la coque ou même mollet… Grâce à lui, on peut varier les plaisirs et on ne s’ennuie jamais. Aujourd’hui, on vous propose une nouvelle alternative peu connue en France puisque c’est une recette britannique : le Scotch egg, un œuf dur enrobé de chair à saucisse pané puis frit.
Particulièrement gourmande et généreuse, cette recette d'œuf est également très visuelle à la découpe. Elle fait ce petit effet “waouh” que l’on recherche auprès de nos invités. Il est possible de le déguster chaud ou froid en entrée, lors d'un pique-nique ou même au cours d’un brunch. Peut-être qu’il remplacera le fameux œuf Bénédicte lors des repas dominicaux, qui sait ? Il est également possible d'adapter la recette selon ses goûts en remplaçant la sauce par du poulet. Récemment, l’ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Anona, Thibaut Spiwack, a même proposé sa version végétale.
On vous propose sa version classique pour la faire découvrir à vos invités lors de votre prochain repas. Allez, aux fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 pièces, vous aurez besoin de :
Pour les scotch eggs, il vous faudra :
- 4 oeufs
- 400 g de chair à saucisse
- 2 c. à s. de persil plat
- 1 c. à s. de moutarde
- ¼ c. à c. de noix de muscade
Pour la panure :
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 2 oeufs
- Sel ou sel fin
- Poivre
Pour la friture :
- 1 l d'huile de friture
Les étapes de la préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant 8 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et écalez les oeufs de suite.
- Dans un saladier, mettez la chair à saucisse, le persil, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement, de préférence à la main. N'hésitez pas à vous servir d’un gant. Divisez la farce en 4 portions et façonnez 4 grosses boulettes.
- A l’aide de votre pouce, formez un creux au centre de chaque boulette.
- Ajoutez l’oeuf et refermez la boulette en prenant soin de bien recouvrir l’oeuf de farce, de manière homogène.
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
- Versez la farine sur une assiette plate, la chapelure sur une seconde assiette plate et battez les oeufs dans une assiette creuse.
- Roulez les scotch eggs dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent, roulez dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
- Trempez 2 scotch eggs dans le bain de friture et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en les retournant de temps en temps. Procédez de la même manière pour les deux autres.