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Beaucoup de mécanismes en cuisine résultent de réactions physiques ou chimiques. Les œufs ne font pas exception à la règle ! Aujourd’hui, nous vous expliquons pourquoi il est recommandé d’ajouter du sel dans votre eau de cuisson lorsque vous faites cuire des œufs durs.
À quoi sert le sel pour la cuisson des œufs durs ?
Le sel dans l’eau de cuisson des œufs durs a plusieurs utilités. Il va tout d’abord permettre d’élever légèrement la température d’ébullition, indispensable à atteindre avant de pouvoir mettre ses œufs à cuire. Votre cuisson sera ainsi plus rapide et vous pourrez déguster vos œufs durs plus vite !
Outre son impact sur la cuisson des oeufs durs, le sel va aider à la coagulation du blanc d’oeuf. Il n’est pas rare lorsqu’on fait cuire des œufs dans de l’eau que la coquille se fende plus ou moins légèrement. Le risque est alors que beaucoup de blanc d’oeuf s’échappe et soit perdu dans l’eau de cuisson. Grâce au sel, la protéine de l'œuf est solidifiée plus rapidement, ce qui l’empêche de s’écouler dans l’eau. Le sel n’agit ainsi pas sur la coquille, mais bien sur le blanc d’oeuf en lui-même afin qu’il coagule plus vite. Notez que le sel va également permettre de légèrement assaisonner vos oeufs grâce à la porosité de la coquille, même si cela ne suffira pas forcément pour la dégustation.
L’astuce à connaître pour écaler plus facilement les oeufs durs
Avant de pouvoir être consommés, les œufs durs doivent être écalés. Pour que l’opération soit la plus facile possible, choisissez de préférence des oeufs dans votre réfrigérateur depuis plusieurs jours plutôt que des oeufs très frais. Dans le second cas, la membrane est plus fermement collée à la coquille, ce qui complique l’écalage. Pour rappel, il faut 9 à 10 minutes de cuisson pour un œuf dur réussi.