La salade caprese (tomate-mozzarella) a fait son temps. Pour apporter un vent de fraîcheur et d'exotisme à vos tables cet été, cap sur le Liban avec le fattouche ! Cette recette incontournable d’origine levantine, star de la famille des mezzés, est une explosion de couleurs et de textures. Sa botte secrète ? L'alliance de crudités gorgées de soleil, d'herbes fraîches parfumées au sumac et de morceaux de pain pita grillés ultra-croustillants ajoutés au tout dernier moment. Un pur délice qui va réveiller vos repas de saison.

C'est quoi le sumac ? Si vous n'avez jamais croisé sa route, le sumac est l'épice rouge brique indispensable de la cuisine levantine. Obtenu à partir de baies séchées et broyées, il possède un goût typique, à la fois fruité, acidulé et subtilement vinaigré. C'est lui qui apporte cette fraîcheur unique à la salade fattouche sans détremper les légumes comme le ferait un excès de jus de citron. Vous le trouverez très facilement au rayon épices du monde de votre supermarché ou en épicerie orientale.

Pour la salade :

• 1 pain pita (ou pain libanais)
• 1 concombre
• 3 tomates
• 20 radis
• 6 feuilles de laitue
• 1 oignon
• ¼ de botte de persil plat
• 6 feuilles de menthe
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de sumac

Pour la vinaigrette :

• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation : 30 min | Cuisson : 5 min

Étape 1 : le croustillant

Séparez le pain libanais en deux dans le sens de l'épaisseur. Faites-le griller au four ou tout simplement au grille-pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cassez-le ensuite en morceaux et réservez-le à l'abri de l'humidité.

Étape 2 : la vinaigrette parfumée

Pressez le citron pour en récupérer le jus dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et de poivre, puis mélangez énergiquement.

Étape 3 : le festival de crudités

Lavez soigneusement tous vos légumes et herbes. Coupez les feuilles de laitue en morceaux. Épluchez le concombre et taillez-le en dés. Coupez les tomates en lamelles, puis les radis nettoyés en fines rondelles. Épluchez et hachez finement l'oignon. Enfin, ciselez la menthe, le persil plat et le basilic.

Étape 4 : l'assemblage et la touche finale

Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les dés de concombre, les lamelles de tomates, les rondelles de radis, l'oignon haché et le trio d'herbes fraîches. Saupoudrez généreusement de sumac, versez la vinaigrette et mélangez délicatement le tout.

Servez la salade directement dans les assiettes et, juste avant de déguster, parsemez le tout avec les morceaux de pain grillés encore chauds. Bon appétit !