C’est l’un des plats phares de l’été, un plat qui célèbre les légumes de saison gorgés de soleil. Convivial, simple et généreux, le tian est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Pour sortir des sentiers battus, voici une recette tout aussi gourmande : tout droit venu de Grèce, le "briam" est constitué lui aussi de tomates, de courgettes et d’aubergines (sans oublier une généreuse quantité d’huile d’olive !), mais il contient, en plus, des pommes de terre, ce qui en fait un plat complet, équilibré, et hyper savoureux.

• 600 g de pommes de terre
• 400 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 2 petites aubergines 
• 3 courgettes
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 10 cl d'eau
• Thym
• Origan
• Sel , poivre

1. Huilez un grand plat à gratin. Préchauffez votre four à  180 °C (th 6). 
2. Pelez et émincez les oignons. Versez un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Hors du feu, ajoutez l'ail pelé, dégermé et écrasé. Mélangez et réservez. 
4. Rincez les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates.
5. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et détaillez-les en rondelles.
6. Coupez les tomates et le poivron préalablement épépinés en rondelles.
7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. 
8. Déposez les oignons et l'ail au fond du plat à gratin.
9. Disposez tous les légumes en les intercalant.
10. Versez environ 10 cl d'eau, puis arrosez généreusement les légumes d'huile d'olive.
11. Salez, poivrez puis saupoudrez de thym et d'origan. 
12. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Elles doivent être tendres et dorées. Sinon, n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson. Le fond du plat doit également contenir toujours un peu de liquide. Si ce n’est pas le cas, pensez à ajouter un peu d'eau.

Cette recette traditionnelle est emblématique de la cuisine familiale. Il est dégusté notamment pendant les périodes de jeûne de la tradition orthodoxe. Vous pourrez le servir en plat principal végétarien, accompagné d’une salade verte et de fromage de brebis. Mais il est également possible de proposer ce briam en accompagnement d’un poulet rôti, de côtes d’agneau grillées ou encore d’un pavé de saumon.