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On vous emmène tout droit en Espagne avec une recette qui gagne à être connue : Le salmorejo Cette soupe froide traditionnelle originaire d’Andalousie, en Espagne, est particulièrement populaire à Cordoue. Elle se prépare avec des tomates bien mûres, de la mie de pain, de l'huile d’olive, de l’ail et du vinaigre, le tout mixé jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse, presque comme une crème de tomate froide.
Contrairement au gaspacho, qui est plus liquide et souvent agrémenté de poivrons, concombres et oignons, le salmorejo est plus épais et plus doux, sans légumes verts. En France, on connaît surtout le gaspacho, mais le salmorejo tend à être découvert pour sa texture veloutée et sa simplicité. On le sert souvent avec des œufs durs émiettés et des copeaux de jambon sec pour encore plus de gourmandise. Sans plus tarder, on vous partage cette recette parfaite pour la saison estivale. À vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de tomates
- 500 g de pain
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- Sel ou sel fin
- 4 oeufs
- 8 fines tranches de jambon serrano
Les étapes de préparation
Préparation : 15 minutes
- Commencez par laver les tomates avant de les couper en dés.
- Épluchez les gousses d'ail. Retirez le germe pour que cela soit plus facile à digérer.
- Mixez les tomates et l'ail. Si besoin, vous pouvez éplucher au préalable vos tomates.
- Pour cela, on vous conseille d’utiliser un épluche tomate, il n’y a rien de mieux.
- Coupez le pain en morceaux.
- Ajoutez à la préparation un peu de sel, le vinaigre et les morceaux de pain. Mélangez et mixez de nouveau. Versez l'huile d'olive. Mixez et salez. Puis réservez au frais.
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez de l'eau à ébullition dans laquelle vous aurez mis un filet de vinaigre.
- Faites cuire les œufs pendant 10 à 15 minutes. Hachez finement le jambon serrano et les oeufs cuits.
- Versez la soupe très froide dans des assiettes creuses.
- Terminez en mettant le jambon haché et les morceaux d'oeufs durs. C’est déjà prêt, il n’y a plus qu’à servir. Bon appétit !