Laurent Mariotte livre son secret pour un tian réussi “bien confit et pas trop flotteux”

Laurent Mariotte partage régulièrement les recettes des plats qui font le succès de la gastronomie française. Et parmi ces derniers, nous retrouvons le tian qui emmène nos papilles directement en Provence. Cette préparation sublime les légumes de la saison estivale. Mais pour améliorer le résultat obtenu au terme de la cuisson, l’animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre conseille de le laisser de longues minutes au four. “Le tian a besoin de temps.”, explique-t-il. Comptez deux heures de cuisson. Cette durée bien précise a pour but de rendre le tian “bien confit et pas trop flotteux”. Laissez-vous guider par les étapes référencées ci-dessous pour vous régaler tout au long de l’été.

• 4 tomates moyennes charnues (couleurs différentes) 
• 3 courgettes moyennes 
• 1 aubergine (longue) 
• 2 oignons moyens 
• 3 gousses d’ail frais 
• 1 brin de thym frais 
• 1 branche de romarin frais 
• Quelques feuilles de basilic
• De l’huile d’olive
• Du sel
• Du poivre

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Retirez la peau des oignons et de l’ail. 
2. Coupez finement l’oignon et pressez l’ail. 
3. Versez un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin. 
4. Incorporez les oignons, l’ail et le thym émietté, puis placez le plat au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons et l’ail deviennent tendres. 
5. Pendant ce temps, rincez les légumes et tranchez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Sortez le plat du four, disposez les légumes en alternance sur le lit d’oignons, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de romarin. 
6. Remettez au four pour 2 heures, sans couvrir. 
7. Servez accompagné de quelques feuilles de basilic. 

Souvent, les tomates rendent un peu trop d’eau au moment de la cuisson. Conséquence : votre pâte qui devait être croustillante à souhait se retrouve totalement mouillée. Pour éviter ce désagrément, Laurent Mariotte a une astuce bien à lui. “Salez vos tranches de tomates 30 min avant de les utiliser. Cela évite qu’elle ne rejette trop d’eau à la cuisson.”, conseille-t-il.